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4招搞定一碗美味酸辣汤的做法

[url=http://www.sbar.com.cn/batch.download.php?aid=76430][img]http://www.sbar.com.cn/attachments/2008/07/21/1_200807211830171.jpg[/img][/url] Jm*~\ a+nu4l$cH0H
酸辣汤高手必胜4招：
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m5G F:EQk|x 1：除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6； sci-UtoGX
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2：切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味；
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3：醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味；
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m lQO4s"_:Sj~C 4：仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。
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用料：豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽
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]ZLuwEdq 做法: Mi9pw{"` K7h.z
　　
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I)K/~9Q}],n+Od 1：各式用料分别切成长细丝备用；
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uKyig;ThD 2：热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；
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3H8E'[D{6x| 3：锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开；
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SH-A#uN/l~ 4：然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味； \Wg6K?/u:X!T*O;lM}
　　
$B+R#yax4I$v%UI 5：用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡；
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t2g ] 6：等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝;
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O2b hH.Dld!a!lP d-] 7：最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。 *^t| Qb]9o}w
　　
5y7S J$s_+YL4?B 贴心提示： l4He^)c:Y(X~|
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1：各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少；
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7DQj%h2~%W#d 2：单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替； 7zRD"Swi@hyV
　　
4oI0Ab T(Nv2N1Q+@a 3：块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸；
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4：盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.； VO3r'{8L.A7?
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5：香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味； s-C+B
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K.o,CBm"^+nh$c` 6：酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好； :MWq Z\ec,V1u"e;J
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7：可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。

最近喜欢上了酸辣粉了，不知道做这个酸辣汤是否味道也很好呢，我还真要试试呢

以前味道老做不好，应该是胡椒粉和醋放入时间不对，受教了