ksjkyj 2008-8-23 21:02
三杯开屏鱼
鲜美的鲈鱼如孔雀开屏般舒展着身姿，以最大限度吸收着汤汁的同时，还没忘记在盘中向家人展现那华丽的“羽毛”，令团圆的餐桌上锦上添花、年年有鱼。热量标注：此菜热量为75千卡／人 2aFBy,O)Q U7B)X
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用料-opd;X rd
鲈鱼 1条（约700g）!Y W7H;t0u7MQ5d
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朝天椒 3支^LR0w*e
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香葱 1棵
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老姜 1块（约5g）2Q)f
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蒜 2瓣$Sh\m
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油 1汤匙（15ml）
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生抽 2汤匙（30ml）
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白砂糖 2茶匙（10g）r'E0J p g'lq JN
绍酒 2汤匙（30ml）
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盐 1茶匙（5g）
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做法1Z)K9u9i6Y n$n
购买时让店家代为将鲈鱼去鳞，并宰杀干净。用流动水将鲈鱼内外冲洗干净，再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下。 Y#b)_w1P
从切去鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片，注意保持鱼肚部分的鱼肉相连，一直切至鱼尾。
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香葱洗净，切碎。大蒜剥去外皮，剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎。 *uV ] }8K+Z
将鲈鱼肉展开，依次叠摞，整齐地排放在盘中，再撒入盐调味。
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将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟。 9{5^!Ni0Rc2@t
中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，随后放入绍酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化。
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最后将炒好的三杯汁淋在蒸好的鲈鱼肉上，再撒上香葱碎即可。
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小贴士 y;B&RYh4myn5ge
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这样加工过的鲈鱼不但外形美观而且更加容易烹调入味，但需要具备一定的刀工技巧和力气，使每一片鱼肉中间的鱼骨都要彻底切断，类似这样的力气活可以让家中的男士代劳最为合适。 *Gtt&R D9Lob*t2X
除鲈鱼以外，还可用同样的方法来烹调武昌鱼。
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