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家常茄子的十种做法[组图]

很多人都不爱吃茄子，我从小也不爱吃。后来长大了，走了一些地方，发现茄子不仅仅只是凉拌红烧，其实还有很多种吃法，慢慢地也喜欢吃了。今天编辑教大家做十款家常茄子，相信不喜欢吃的你也会“爱”上！V^)s2v_`6y
　　[color=#FF0000]一、炸烹茄条 [/color]
#i"CT;[h7Y:d [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149977.jpg[/img]
#S-v3^6ZFW$_ IP+_9b 主料：嫩茄子300克。 2b;pheQ
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
5f/DT@i-yq9Ml~B 　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
"|-zd:|oV 　　制作： "U/b |z#_
　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
%nH,R`ss 　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
p)h j#Atm1tp*` Y 　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 Qdc nVg*D$Nl4Dw
　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 4]W%zM`
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。)Mt5b%Xl4CO
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[color=#FF0000]二、酱焖茄子[/color]8NA7Cl^jTsc#{
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149978.jpg[/img] R0L"N4s.[ |`3bL6~
主料：长嫩茄子500克。 3] a:vMO2Hf
　　配料：淀粉8克，色拉油750克 b9['| |O
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yO3o0m E6| 　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 4a
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　　制作：
/zA.FX/vjj         (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
j$?'V5PGv 　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 C@4m;s"b0yoPAp
　　(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 G+?VWE,l
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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{ [color=#FF0000]三、鱼香茄花[/color]gd
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[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149979.jpg[/img]`G!^8`$ic1dxm/x
主料：嫩茄子400克。@0i*U+U!nV
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　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 Ak.oK/lhID"^B
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　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
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R 　　制作： )[I#c"cawG~
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
Y[P;|sjyX 　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
+z1]W"G*[q4s
knB 　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
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e[\d-Xn;E 　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 P%n7pn%G1Nv-b-S7g6Z-Q
　　关键：炸茄花时要热油。
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[color=#FF0000]四、糖醋茄条[/color]
A{}-Sabcu V [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149980.jpg[/img],L*zC-T
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　主料：嫩茄子300克。
?lhg:u 　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 xY1Oo,n#Y
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 q \{7b2`3J_
　　制作： &U
_k gO4x
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
s2O9a1bK/XB:h,k r 　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 9w-Fd,G._5Q j
　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 "ly^*a(g9t7b&t.D;x
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
5_(^'XbrD 　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。s ~BU
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[color=#FF0000]五、酿茄墩 [/color]
;j L.G"U(_ M)PzTDH [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149981.jpg[/img]C x3k4f:s@!I(p)N9Q
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
@'K,@0\:sZ&I+Q2X 　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。.U'm G[R J!^(B"D
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。

f+ZM:q)KY ?m 　　制作： O1Q!tfP{+kPYy%v6y
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
,KH7sKye*[S4IB`8q 　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 /j&\-t W`H
　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。

jR$c5FyKO 　　关键：掌握好蒸的时间。
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[color=#FF0000]六、菊花茄子[/color]
3s$Dl8_|ZTo [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149982.jpg[/img]
r&^ww\4X5ra_ 主料：长茄子300克。 ^"}V mE0v5m
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 GBu~|
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　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
G6V!W];hd Q*f]z8F 　　制作：
RVDH[~)E 　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
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y~5q 　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
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V0WQ 　　(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
X{kV9OFy[!]8J3@4`y+D 　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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dN [color=#FF0000]七、东坡茄子[/color]&B3{ V+Pra7vK
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149983.jpg[/img]
3FD*d3E&N4\u 　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
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O%H`B L)C 　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
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J 　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
6[*e ?|Q1E:_k4U}-Y 　　制作： !~5ra!w!gWq I'Y
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
:q/K`GU _ 　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。Fbw9Y8V?,Uw
　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。 $r&L1G8g7HN5n;TxM
　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
X2[2Q/S:Lr.x6Ot!`8i)H 　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。Lp,L
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hUD*a4N"n*^ [color=#FF0000]八、香酥茄子[/color]
F9llH6R*K [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149984.jpg[/img]Znd"?3lW.E#C+a5|
主料：嫩茄子400克。
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^J 　　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。 wzAP%HI
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。 WrvH%@r
　　制作： 3?s.SGG0nf$T8v O
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
rn;njSk;L*X9|2fw3{ 　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
]$CT2wC&O 　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 j&EcXg
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。1G,_U$Kf4^

1V&b1Cl7pc#y6IZi'e [color=#FF0000]　九、避风塘茄子[/color]
o S^Xa [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149985.jpg[/img]
,i5{9i3V2s)kl 原料：茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉 {8jB"|1DmT`^'Hc
　　调料：盐 味精 王守义十三香油
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dV 　　制作： F'C6s-yF tbO
　　(1)干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片； J-Yx-vp"@#f d?0V
　　(2)面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）； 6W;]@
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　　(3)大蒜末下锅炸成金蒜；
1hI a4c8u(wE 　　(4)炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄；
v,a;{TW/@-h 　　(5)把茄子裹上糊下锅炸制； 9Um)M7MNz8X%M@
　　(6)炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀。k%F-{wa{

4r5L0Y!q(ou9_5@l*b Q [color=#FF0000]十、玻璃茄子[/color]
%R&?(]E-\_t [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149986.jpg[/img]G$Zf7](g1~#PU7T
　主料：长嫩茄子300克。 e_3VF,H
　　配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。 OD^k8u4x F.A
　　调料：白糖100克。 eq [S.Fe:Sy,c
　　制作： ^9U%UI4i'i1^$W`
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
)V`/|M Cf 　　(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。 sHaG"t.{8\#r"V
　　(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。;x2La-l&C
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　　关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

真是想不到，普通的茄子能做出这么多的花样啊！

已收藏，不错，学到不少，支持一下。

我最爱吃茄子了，做法有这么多，我挨个试试。

确实没有想到这么多做法!很好,该加分的

说实话，饶是俺见多识广（自夸一下下）也是头一次见到这么多茄子的做法，还都看起来不错。

我也把它留下了。因为它有些可能让我吃到。哈哈

菊花茄子最有难度，创意也不错，回家试试，学习中

只吃过避风塘炒蟹
9gF*Z;~ F2?pl"EY.d 没想到还有避风塘茄子啊.K IZ3Kt O2k{D
是不是一个味道啊