caibinet 2008-8-29 22:08
苦瓜酿肉
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原料
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鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。c%n;V;a H_-v0}(`
制作过程 ]JM:dY,} q,zI#?
1、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水； nl
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2、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅，塞入苦瓜段，用湿淀粉50克封两端；（香菇要预先泡好，馅料最好能用绞肉机绞出，否则剁馅应该要下足功夫，要剁得比较烂，和馅手法一般用拌、跶相结合，多拌，要令馅充分起胶才酿，这样出来的口感才爽）
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3、熟猪油（花生油也行）烧至六成热（约180度），放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟；
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4、熟猪油50克烧至六成熟，下料头（一般来说，凉瓜的料头最好配上豆豉）将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精适量、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。
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特色(WC'x7[yS
四川风味菜，成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味，有清心明目之效.。
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健康提示1X'S*q
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明《滇南本草》对苦瓜内在功用有详细记载：“味苦，性寒。入心脾肺三经。除邪热，解劳乏，清心明目，泻六经实火，清暑益气，止烦渴”。/Z r%he]~(d@
历史文化
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1. 中国菜索有“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”之说。夏菜之苦，主要为苦瓜。苦瓜又名“锦荔枝”属葫芦科。湖南人民喜食苦瓜，而苦瓜酿肉这道菜，则称得上其中的上品；
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2. 此菜是夏季佳肴。
bbbpppsis 2008-8-30 00:40
这个做得真的特色,这苦瓜都说有下火之用,夏天经常吃苦瓜炒蛋;
wanxiaoby 2008-9-2 14:56
常吃点苦瓜能去火，只是这个做法很有特色啊，好办法。
abcd2468123 2008-9-3 10:39
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xiaokoudaiqq 2008-9-16 19:46
从来没有吃过苦瓜，不过看样子还很诱人，决定回家试一下，谢谢啦。
02512378 2008-9-18 16:03
湖南人民喜食苦瓜，说得没错!这道菜荤素搭配,很好!
shift123a 2008-9-19 22:18
苦瓜去苦味：把里面的白瓤全部去掉，去两头去掉，就不会那么苦了。
cool_dog 2008-9-20 17:27
谢谢分享了，今天回家自己决定试验一下，这个菜平时经常在外面吃的
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