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扣三丝

用料
UfL,S%r1y.n?3?(Z 鸡脯肉        1片（200g）/|Np?a
金华火腿        100g
9_(?,]K(G 水发冬笋        100g9q^R$prLI j
干香菇        1个
d(t~9L5eP|r#_S 绍酒        1汤匙（15ml）lq[]-uC
盐        1/3茶匙（2g）
i*g*@R'y5{jo 鸡汤        250mlj K$M;v(h EN
豌豆苗        50g\Se q7v
大葱        1段,_"b[5_|-@1Et
老姜        2片?['k2R+C
做法
N/W]@7p"BBTm 干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。 Uv{(ID/C_KU&}
将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。
[I&UB J,{^ R 金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。 5[T?
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取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。
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H#g 碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。
'tQ(I;mBe&@ f` 最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。 #I:Kl6?WFm
小贴士Z^I%n?0l$Dx#UIL&q
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鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。
z*p3HU7YTj;y 家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。 oxGM,w:v
还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6cm长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。
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有点象三鲜，江苏的干丝也有这样的，不知道楼主是什么地方的人，样品蛮好看的。做法也不难！