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香麻藕片

用料
9@"r4{%i/[*t2k"l 新鲜白藕 1段（400g）
!o_%Z,evr A 红色甜椒 1/2只切细丝zz+D*LKBt
细葱白丝 少许!S5sF}X
细姜丝   少许
pz1@,a&h_a 油       1汤匙（15ml）
:B~YH$D 花椒     15粒
^/Z;a?{,}%V"E6@SGd 盐       2茶匙（10g）
L-MSu#cU*IG/h 白砂糖   1汤匙（15g） RF8c8Q_;B
白醋     1/3碗（60ml）
/h"R!nDp(gc 鸡精     1茶匙（5g）
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\@6N7nM 做法
%r+e)I ^+A1SGM 藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。
yny p#a$~]&~ 大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。 v N
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大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
2]p+oAAYK%q'[ 放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。 Fi)BT s:[V
汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。 E
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将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
7A i*H$r(P'r 小贴士
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d@ 最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
:Y5wBbOwNw4FM6h)~ 花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。 'r/f+B9O A0fO7C"d
甜椒要个头匀称，色泽饱满。 ka\A,Yq
藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
[VSU|O3DrL 制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。 JQ2e?bI
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这道菜吃起来清爽可口，特别适宜在吃了油腻的菜后调味