tttttvvvvv 2008-9-15 04:26
雪菜大汤黄鱼
【菜谱名称】
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[编辑本段]
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雪菜大汤黄鱼 ~
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【所属菜系】N(xkEn'_Jrpa
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宁波菜
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【菜谱功效】BV'V7cY
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补虚养身调理 贫血调理 失眠调理
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【制作材料】lL4\utDam5E(K4v
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主料:大黄鱼(750克)
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辅料:冬笋(50克) 腌雪里红(100克) F5^-\"V5R
调料:黄酒(15克) 姜(10克) 小葱(20克) 盐(5克) 味精(1克) 猪油(炼制)(40克)
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【制作工艺】
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1、将黄鱼剖洗干净,剁去胸鳍、背鳍,在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花;,t)gZ9X,Ub'C_
2、将雪里蕻菜梗切成细粒;&cp.r)`#^
3、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,投入姜片略煸,继而推入黄鱼煎至两面略黄,烹上黄酒,盖上锅盖稍焖;3Qm:uB3RN U*I7o
4、然后,舀入沸水750毫升,加入葱结,改为中火焖烧8 分钟;:F*Wh0A&M?~
5、烧至见鱼眼珠呈白色,鱼肩略脱时,拣去葱结,加入精盐,放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克,改用旺火烧沸;
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6、当卤汁呈乳白色时,添加味精,将鱼和汤同时盛在大碗内,撒上葱段,即成。
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【工艺提示】
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1. 炒锅直径宜刚能容纳鱼长,汤量以浸没鱼身为度;ZaneZ(n
2. 若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。
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【菜品口感】
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口味:咸鲜味
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鱼体肥状,肉质结实,汤汁乳白浓醇,口味鲜咸合一。 Du;g}n8tU3p&w
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【食谱营养】
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大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。3~H;sr;@
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冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
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【食谱相克】
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大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 8_1t.i7P(jz
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冬笋:冬笋忌与羊肝同食。wQ-F}edT[[aw,P
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【历史文化】
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1. “雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜,当地有句老话:“三天勿喝咸菜(即雪里蕻)汤,两脚有点酸汪汪。”5yTw3U:dv-L'jm
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2. “雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制,不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜,也是沿海民间筵席上的上等菜肴。
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【营养成分】 r4t]a \'h
·热量 (1145.58千卡)
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·蛋白质 (138.29克) !{ i |2tDp/l;I:Q{
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·脂肪 (58.98克) 6cV4^ I#R a
·碳水化合物 (17.00克)
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·膳食纤维 (3.05克)
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·胆固醇 (37.20毫克) $@!~;pa_
·维生素A (131.10微克)
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·胡萝卜素 (275.00微克) ^"Di;X
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·硫胺素 (0.34毫克) gLnAK5t%T`
·核黄素 (0.89毫克)
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·尼克酸 (15.49毫克)
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·维生素C (9.10毫克)
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·维生素E (2017.24毫克)
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·钙 (727.85毫克)
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·磷 (1379.89毫克)