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查看完整版本: 雪菜大汤黄鱼

tttttvvvvv 2008-9-15 04:26

雪菜大汤黄鱼

【菜谱名称】
Dc7w$AT5g vl)a [编辑本段] u$em8kS
雪菜大汤黄鱼 ~ wa2T8G|!A0n@t!f
g6}5d \u|Fq
【所属菜系】N(xkEn'_Jrpa
[编辑本段]fqe,u,T`'rW^
宁波菜
K0?}F!aR._A p9V0}Q.`
【菜谱功效】BV'V7cY
:t-O*\ d R/TaY
补虚养身调理 贫血调理 失眠调理
@)ytMJH;g
V n5e UW)U1g2pAs 【制作材料】 l L4\utDam5E(K4v

5@;PXg9L 主料:大黄鱼(750克)
o] E-~,xO)nb)J 辅料:冬笋(50克) 腌雪里红(100克) F5^-\"V5R
调料:黄酒(15克) 姜(10克) 小葱(20克) 盐(5克) 味精(1克) 猪油(炼制)(40克)
^0E4JK8Gm-I H]^ YcG

-Rx0i8lX0t8?w 【制作工艺】
bp9N9Q,|3qy(K/n 9n)~K8|/sYtxC
1、将黄鱼剖洗干净,剁去胸鳍、背鳍,在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花;,t)gZ9X,Ub'C_
2、将雪里蕻菜梗切成细粒;&cp.r)`#^
3、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,投入姜片略煸,继而推入黄鱼煎至两面略黄,烹上黄酒,盖上锅盖稍焖;3Qm:uB3RN U*I7o
4、然后,舀入沸水750毫升,加入葱结,改为中火焖烧8 分钟;:F*Wh0A&M?~
5、烧至见鱼眼珠呈白色,鱼肩略脱时,拣去葱结,加入精盐,放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克,改用旺火烧沸;
"Y:m7@y(t[Sn 6、当卤汁呈乳白色时,添加味精,将鱼和汤同时盛在大碗内,撒上葱段,即成。
Nwca8kH,N Qm*~zU Z%Cc

_[nMsl 【工艺提示】
}u!o-v |X
Nngio 1. 炒锅直径宜刚能容纳鱼长,汤量以浸没鱼身为度;ZaneZ(n
2. 若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。
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6aHVp.f"c `3B 【菜品口感】
,~-Q*N@P#|f 口味:咸鲜味
NtnMC+ng 鱼体肥状,肉质结实,汤汁乳白浓醇,口味鲜咸合一。 Du;g}n8tU3p&w r
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LW-B,D u*Zv:_ ~8t
【食谱营养】
4K9B9C4j*gqWD._%?
~O(ap&Js.t~ 大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。3~H;sr;@
&Q&F%K z_b9i(t
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
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B#\7e2U UM 【食谱相克】
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|;Us(hrc.RZ 大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 8_1t.i7P(jz g
HR} t NY ~t
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。wQ-F }edT[[aw,P
6fzTSl}5m(s

/^m4uS(U2M?ab/V+z7g 【历史文化】
1N/Sl6UX0o/C
8V!}af&F%~!Df 1. “雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜,当地有句老话:“三天勿喝咸菜(即雪里蕻)汤,两脚有点酸汪汪。”5yTw3U:dv-L'jm V X

[Woj1b_ 2. “雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制,不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜,也是沿海民间筵席上的上等菜肴。
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#B4{V;N5qj C"k8?p hQ0t9P
【营养成分】 r4t]a \'h
·热量 (1145.58千卡)
"PSd[4s L ·蛋白质 (138.29克) !{ i |2tDp/l;I:Q{ y;R
·脂肪 (58.98克) 6cV4^I#Ra
·碳水化合物 (17.00克)
Ne#h)L6m _#o ·膳食纤维 (3.05克)
/\S wH+{ T4o(a ·胆固醇 (37.20毫克) $@!~;pa_
·维生素A (131.10微克)
W*W9mD J6W8Kp ·胡萝卜素 (275.00微克) ^"Di;X mu?
·硫胺素 (0.34毫克) gLnAK5t%T`
·核黄素 (0.89毫克)
$m!}2^m b'p ·尼克酸 (15.49毫克)
` f.MAs+Z S!Bt ·维生素C (9.10毫克)
V+Rx} R.gC ·维生素E (2017.24毫克)
:bG.~X [:m ·钙 (727.85毫克)
H:z1r(EnX h0R"L*\ ·磷 (1379.89毫克) B a)Pr] B*J$Nv1} k
·钾 (2381.74毫克) ^W t d5a)O
·钠 (6257.95毫克) 3Y&Z#Z7x2B){%{_c3n
·镁 (342.92毫克)
K|8QTd$X2rzR ·铁 (11.35毫克) R+zzv&j0E+F
·锌 (5.29毫克)
Ar+eWqDB+e ·硒 (320.47微克)
j [ GRp.| ·铜 (0.85毫克) :K,Hd$h"PWU
·锰 (1.02毫克)&P-i|iR G$C
[c'XTZ n6n3l4O9C
[img]http://www.hebwwj.gov.cn/datalib/2003/Food/DL/DL-161960/Food/elegantPic/0/imageView/__end_key__/1016174707.JPG[/img]
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K2~.B2R hY s [img]http://images.sg.com.cn/200506/00006547.jpg[/img]
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[[i] 本帖最后由 tttttvvvvv 于 2008-9-15 04:31 编辑 [/i]]

yywj 2008-9-15 09:25

片片很不错。很有感觉。不过现在大黄鱼可不是平民百姓吃得起的了。
3N$^Y\J7q
b'w dM ?Yj6p:l*bv 谢谢分享。

jingying11 2008-9-15 14:28

这个菜不错,吃起来一定很不错。不顾图片跟说明有点不一样,雪里蕻菜太长,也不是冬笋

yeah108 2008-9-15 14:31

看来的却是蛮补的,就是不会做啊
Lp(bjY-D 什么时候把烹饪方法介绍一下吧

tttttvvvvv 2008-9-15 18:19

回复 4楼 的帖子

帖子里面不是写了么
2nT0_/}^$n$?g )zT)P!Ef6c-H [d.m0A
我也不会做 只是看看 解解馋而已。

lovespirit 2008-9-15 20:49

看起来真不错啊!!我现在想把显示器吃下去了

xihuangan 2008-9-15 23:34

这道菜光主料,辅料和调料都这么多,工序也这么麻烦,没道理不好吃哦.

WG554288 2008-9-16 08:48

黄鱼做汤怎么会好吃?肉质烂烂的,这肯定不是沿海人想出的主意。

色中狂人 2008-9-17 13:00

这有点像温州人的做法  现在野生的大黄鱼价格好高

hong001 2008-9-17 13:13

看上去很好吃啊
"H Y7e c'nCc 自己也动手试试看啊 好吃
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