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白汤杂碎

[size=4][color=Blue]白汤杂碎
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主料：羊肚200克,羊肝100克,羊肥肠(大肠)200克,羊肉(瘦)200克,羊心100克
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Y}3EZ|"\EGo7c 辅料：香菜20克_6EkIN8P(\&Y

T;e)Xk#ARrX\ 调料：大葱15克,姜10克,花椒5克,八角10克,虾油50克,芝麻酱100克,盐2克,味精2克K EO8Q+l-x

*t4v3i3S\E|Y 特色：9V1G/|'A j"dcvRm

(u!_9u-k/GHc 色白汤鲜，味道浓厚，清爽不腻。"_t-F;DT"`W-@{"B%p
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做法：angn5T4up
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1.羊肚洗净择去油，放八成开的水锅内烫一下，捞出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻后，盘起来，用绳挂住。羊肉、羊肚、羊心洗净。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。然后换清水烧开，放入各种主料，葱切段，姜切片，连同花椒、大料、精盐一起放入锅内，大开后，移至小火炖2小时以上，炖烂，捞出晾凉。原汤备用。
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2.肚切3.3 厘米长条，肥肠寸段，羊肉切骨牌块，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。nb-Yi,hAD
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3.汤锅上火，放入原汤500 克，再将切好的主料入勺，烧开撇去浮沫，加味精，尝好口，倒入汤碗内，芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。|yz$Oo/{%?
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〔工艺关键〕@@jj-sB0]-m s

jg2I]c o YOk 〔风味特点〕 Bn8Y^!uFZ p
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白汤杂碎是清真回民小吃之一，多在立秋后供应（现在一年四季都有供应）。.Y:g7k aJ WRx
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制作要诀：w B `_K?b

?)wz+ew-p ~ 注意将主料洗净，煮至软烂。要求用具干净，保持汤汁洁白。[/color][/size]