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查看完整版本: 芝士蛋糕 奶酪小麵包

reds1314 2008-9-17 20:54

芝士蛋糕 奶酪小麵包

還是先上成品
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刀沒有準備好,所以切得不好
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q?f}G5E0DzX S[ [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0809/02/519572_223521667.jpg[/img]'R8aE,^ Rwl
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Ch'pc/h&SVu u;}"|GZo4Z
  s }tiA1t0C'bk Z JO

!t;ISBcLz
d)g c4B$zZ O 圖1:全部材料,方子如下:
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碗子裡面裝的是糖 50G;奶酪芝士 160G;黃油 125G&OY VjN5u2g

4Oy0H|8eQ!t 雞蛋 4個;玉米淀粉 40G;牛奶125G;白醋幾滴
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|}m&e*FnIC3cE 圖2:將奶酪芝士拌在牛奶中&pE*VZ(|6XWl
c bC C&E1I
圖3:用熱水加熱 用蛋抽攪拌均勻(WuhCL"f(C{
v!x cW2@
圖4:攪拌至無顆粒'pbj m G5g

&\9t*sK1^ B 加入融化了的黃油1c@$I g*y eu8JHyP M
*m(V,Q {e1@2^k
圖5:加入蛋黃 加入一個攪拌勻了再加入另外一個$a,WNXFAw
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圖6:篩入玉米淀粉 并和芝士糊拌勻
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接下來是打發蛋白Ja@'M q.kU
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啰嗦一下 裝蛋白的容器以及打蛋器不能沾有水和油 分蛋白和蛋黃的時候也要格外小心 k4jR4EC$~ ]$B2X"K

&o~ aT:[RH8e&J 如果有蛋黃流入了 要以掩雷不及訓耳之勢 把蛋黃撇開 ] h,s7jCP-L&}5vi
\.VJ9C!TZ
圖7:打到粗泡的時候 加入幾滴白醋(用檸檬汁代替也可以)加入1/3的糖
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開始打蛋白的時候就要預熱烤箱了
M&X],Ow3X.v )Jx.{ Wr)m4FG
圖8:第二次加糖
*HI)e v)MM0m_9r
[&v` Y@SP 圖9:打到這樣子就可以了 小而短的尖峰 '^"H2[6{T,`&^;D
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圖10:將1/3的蛋白倒到蛋黃糊中 切拌均勻 不要畫圈圈哦'_8^E0Rn&U0`oF&FN

5Gj(M9]3wiN#g (在一個視頻教學中了解到 這樣做是爲了是兩種不同密度的液體統一密度 才不會出現沉淀的現象)
fLi*zI2U4La C5_O -{J}:}&A@(wU0o9[ l#]
圖11:再將1/3的蛋白倒到蛋黃糊中 切拌均勻
S}Z-U? co Z zDO'tf
圖12:將蛋黃糊倒入剩下的蛋白中 繼續切拌均勻P tU}U#V;m&u

,TB&Y-z:a} 圖13:裝入模具中n.[E ao-N

1[ X|&B ~ vu+S (我用的是活底模 所以要先用錫紙包住底部 以防進水 如果是固底的就忽略這部吧)p4K;l fx&Ky

4k2{6T2S6p 水浴法 170度20分鐘上色后 轉150度
+i3HEb}+Ok
'x P;_(}k_ 圖14:蛋糕開始向上長高咯GxD&a&D P~)Z,s$C
:F Of.Y@C2p
圖15:成功了
l~*g la VC AZ ,AJ5`1Q!Q4GS
烤好以後不要急著從烤箱中取出 繼續放在烤箱裡面He Z]"oB1C
+P/bh2y HY
也不需要倒扣 放涼了以後會自動脫模的
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冷藏后吃風味更佳哦
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  [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0809/02/519572_223813635.jpg[/img]
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x.RV `*Z5iMw 接下來說送給小盆友的奶酪小麵包
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[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0809/02/519572_223918589.jpg[/img]
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方子如下:F t+W)k` tgwb
奶油奶酪 100G 蛋+牛奶 80G 奶粉 20G QN FNV [!|sZ"O#S
糖 40G 鹽1G 高粉 200G 酵母 4G
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Ux1zQ.O.W%ir Q(|D$l],n;o$^6m
  
v#e*h,t"mJ5d
H2{h"TM&o:f Nx6_ bX*U~
把所有材料都扔進麵包機
|z_4h!H#m 發麵程序8,停止攪拌的時候關掉$E]1lu|x
然後再開,因為要揉兩次面(如果沒有麵包機的話,換成手工揉麵)
]JT&P6[R3~l 先放液體材料G%O+c9U3b:B1TOq
PS 酵母不要和糖、鹽接觸,以免失效
*i;ON4]h9o*c0@B3s
b^0L6[+ib,SN
"k,M"TCJy"X:B   Ac0xC8~*R0^n u(D
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0809/02/519572_22466557.jpg[/img]
2bQdxo't;D r/h#f2F   
8` {@GD\[ `F $Gp)ms:?%]Q
NU)p)sJo
現在這種天氣,室溫下發酵就可以了
{.U!mU0wz 把麵團擭開
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(rB.M,cU0ypb
d&j-V+m4d [|U(v
&[}#GKXpM7e#n5N/y   [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0809/02/519572_224923323.jpg[/img].pn'W N%RC)Q(l7b_
ofP W%W:D
  C7~ g|.^,Sk;Oa

:P qyHN+~7_ X"ow?X:Qm
用餅乾模具壓出你想要的形狀
cd;uu7jO/P;L]F
)Vb^)\cw2gF [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0809/02/519572_225011932.jpg[/img]
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  2}"mw+hQ%~+Y`

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  :G)qmx1U4M:]zdi:~
v csoL/k7q-B
  P#x6M-G(K6E"GJ

r(Z[^ D0_;b ?(^3K-P-JUf
烤箱170度預熱
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2]6v#p&aV{ 之後放進去,中間層
~[3G/IO1Rs%TT-J 200度 10分鐘/v _)a3U wj
出爐咯
"[0Q"Udt!@ 4In&[W)m%tl6y6}
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  v5_&tv;kI5c{ ^ ]V6A

"J!Rp0w;fk!]/D E{N3}y1M"d
很簡單且成功率比較高的小麵包;]*T"S!mpZ
放在公司做小零食也很好

flyltt 2008-9-18 09:45

楼主好厉害啊,那么会做蛋糕哦,我特别喜欢吃蛋糕:excellence
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