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美味茄子的十五种做法（图文）

[font=黑体][size=4][color=Blue]美味茄子的十五种做法（图）
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[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_1508032901076_20080329104304.jpg[/img]-\%mif0[%U.s
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一、炸烹茄条 .{&g)r,u gi7T2kW
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　　主料：嫩茄子300克。 _-V|7WuW`r
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　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 |b3@SO[2s

q.fPS:GH:zbU5~y 　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 z.Jm5M t

nX,@'Q;XU;k?1NO 　　克，香菜3克。
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　　制作： U(s!f+u h

U,K0R;O}7I.W 　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀 VX"?ohF F.G4y Z
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　　粉挂糊抓匀。
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　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
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　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 ?2Z.a-D| T
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　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 L(D$Gv`
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　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
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2x`"{5g/gOk$i*XU 　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
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　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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　　二、菊花茄子 c
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X'~[eFm 　　主料：长茄子300克。
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i4xX6Mzqk 　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 Eu'~K4B2pUi

}2H M%jr L}+A 　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
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*pQ O7{"p+Y 　　制作： #UO3K F'ft
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　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
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7G$DgKy5Eq3P 　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 ?X"j \+u7@:y/Wy
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{_5CJ5S{ 　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
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$pG5kq7?5W&s3?&E 　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
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　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
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　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。'JJIq/O^
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[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_1508032901076_20080329104324.jpg[/img]
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　　三、鱼香茄花
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6g.{$kS?PUa%n[+K,^~ 　　主料：嫩茄子400克。
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1@ICc W2`N3C 　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
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VE+M0}%Z|g+C 　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 CZ,H7]C t

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四、糖醋茄条 .hC4EZ*HP _n1}
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　　主料：嫩茄子300克。
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"G~E4r)}5@}1s 　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 nRRr]e\
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　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 -G5nV2\5xN4wkj

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　　，香油5克。 8ZODXK kY&|2sJ

9YV*w`@x6fVW 　　制作：
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4I.J-{+_n M+B9kc 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
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　　沾面粉。
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　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
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　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 ,o4o6O}Wl [X
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　　，倒出沥油后装盘。 &i~"~^z:?

?FT2Nq 　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
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(M'`W#|H0K L0@ k2G 　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆ID.o)e T(LcR`m2pep
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/Uql2g I^F 　　五、酿茄墩
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\%K3[:a.J;I 　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 vmJ;[t%_U@&Q(g
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　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
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wvGf8\*k3QdE 　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 \ y
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　　制作： 2q-[LR,j(d.eV
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
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IL(j3J+eE2^ 　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
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(C Ta,X"[O w4gn 　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
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B\:R#@7`j 　　关键：掌握好蒸的时间。!Q [$R]nRv r1wt

,_ Gc%WdF(b Q 　　制作：
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 i\ q:EJ6UT6e


?l&H4`KVF&L 　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
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　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 ;M&Y x6p I&}?
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　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 $q3AF r oH0Bx-C

L5J Ld`kM+v'y 　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
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　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 M M+y|:u&K

}\X'@:Ky#T~Z 　　关键：炸茄花时要热油。
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[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_short_1508032901076_20080329104415.jpg[/img]@|2rSwv
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六、酱焖茄子
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@FYGS:Sr 　　主料：长嫩茄子500克。
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5S!]ra$h$v[%P&z X"xA 　　配料：淀粉8克，色拉油750克 x5V*ZW!O6v SNN2D

qT~n6@x5HO 　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
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yo#sc8@T9d2@ 　　制作： ^o3} Ck5v
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5P`!A;P"Ty 　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 q2Xz}%N0m2tJ

s)WcV`R9a 　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
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#y!J{%a#o#O:R#A^:e2\XC 　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 iqu]W"wyS8nk
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　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。4G |n4s&_2l!s(]%J
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　　七、麻辣茄饺
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　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
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　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
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　　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 m bO;qs

&]\)x#m7I#j,pc](o 　　制作：
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 $i0yjqe3c4z2_-`GU~

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　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
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V-H.B*KhE$^+c`n t 　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
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yzD k8m,K@P 　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
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a 　　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
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,RO Fa%hg 　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。EUg |*F`3\
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[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_1508032901076_20080329104457.jpg[/img]
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NjoVM8YA-hw6^5I 　　八、锅塌茄盒 O'e!MsUgFq

V:X#A5E7m6MIc 　　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 +?e#Y8l@
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　　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 O+_:[uf/x5b
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　　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
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　　制作： ^!G6Sb.F0Q?6z(b
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
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　　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
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j0D+N_s a 　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
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　　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
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n/RH+K.~)\ L [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_short_1508032901076_20080329104527.jpg[/img]
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　　九、肉片烧茄子 t&`2m{7J-q
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8F8c*Rxd-^.N2pH9r 　　主料：茄子400克，猪肉75克。 d"W|o#V1bW-}

j(I^8H i 　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
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eJy%H9?6O3P 　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
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U!\:ZV:z | 　　制作： j1@Iu9k_M

cZ[R?c 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
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　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
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　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 @(jJxVO2`
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　　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
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R0VV%[\B8^f 　　十、蒸瓤茄子
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　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 Wc,V%ocG8Fas
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　　配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 awxa1b X6K9K h


t,Qz!m0l@D'q_)X 　　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 +k'V$r6D\

sKyF"mqI 　　制作：
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+{,Y8y*Iz[i1x 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 R6XP#} d2Q3}
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　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
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　　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 /`%w0|f0BV"V9dg0nO

:X\]*^jr4d 　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 !Y-D-^O@f-Z"A

n.|5k*O1JW 　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。0JK6t;{FH+i

Zu#T;O2a KX [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_short_1508032901076_20080329104531.jpg[/img]a:B }|n)n

5d(m8Tf Y)q 十一、芝麻茄条 SxU:Ib![
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　　主料：茄子400克。
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　　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 N!ix%T9l*}PKP
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　　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
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D"[ i3Ec_u 　　制作： 8~pr`n

Z:vj@9R 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 T3h7vEDhYm

)|W E,xXb[| 　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。 6J
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s2Ap5NFSHc,l 　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
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　　关键：掌握炸茄条的油温。
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9O~*?}} 十二、炸茄盒 yH K3YC mVgm}T
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　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
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,TrT wfo1cYb 　　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
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&} Sd2EgJF 　　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
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　　制作： .m"S&gW+TTR;Il
3ag!\5j!Sb
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
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　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
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v2M)G8_M/W[D 　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
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　　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。U KC6t~
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[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_1508032901076_20080329104547.jpg[/img] o:RN7Re/_+\

ja*J4PwQ(`#Y 十三、炒五色茄丝 Q\$M\ i#P

&X1]bcK%vq!W 　　主料：茄子350克。
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　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。 #C0Sg&Ou"T Jq\

1e@6r:o7{ L6Z 　　调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 ,inFZ7el2W5J
J#Y iwT_1lA ?5[
　　制作：
rbGs n(a'~mD1V cpe L?6_Q"e
　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
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;s+u*i$C[z5ifi 　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
h'i;fN\H+T"R
^@#n_ [#e_2t 　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
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p^,K` {(O 　　十四、番茄茄饼 Ehr4A_xz DpJ%v R

w _*|C if d*{ 　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
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　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
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　　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。 #G6BqQb
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　　制作： B-A(znN-K6y1h
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 6Y m*Tf,L7m'CVr

1h$b.Z4sEDd%U7JC 　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
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　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
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　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
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　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。)o-|@rW:ZcpU&V

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　　十五、烧熘茄盒 C/pm^{.y
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　　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
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0Ql$N/Ku:c9?5Q 　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
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　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
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bA+fZ? 　　制作：
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
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　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
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q.xM8X4]ir4i5U 　　（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
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　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
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　　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
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H7b%U,C*A,l1]1^o!?-I 　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。[/color][/size][/font]

茄子也有怎么多的做法  不错不错  我就按你的方法做了

好的东西不怕没人支持,我只支持好的帖子.:excellence

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恩.茄子这个菜还是满可口的.我也比较喜欢吃.尤其是那个酱闷的..很喜欢

我最喜欢吃茄子了！！！我要一个一个试做，谢谢楼主！！哈:shy :shy