botong00 2006-8-3 16:14
龙井虾仁
基本介绍: 3w%Qo ^e"r~)w QU
这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜--“龙井虾仁” ，感觉自己做的口味不错，只是有一处瑕疵，就是用铁锅做了这个菜，茶叶在铁锅里一炒，可能是某种化学反应 使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾 建议大家吸取教训。 ? Pw1{:H
:u)h7L \+H.T
制作方法:
LiHN
T]s
材料一：新上市的新鲜龙井绿茶 Z!U#~G'sO
[img]http://www.3eat.net/diy/photo/1118074163_a.jpg[/img]
:M,{3DF @ d.j;P
5i
@]Q i*\
q C!h3f#Rm |
材料二：新鲜活虾 &]+T3c5M^ j6w V`
g@
Kw Q
[img]http://www.3eat.net/diy/photo/1118074163_b.jpg[/img] \+Ua1F1HV*P
i*v_ V+y#H8G%J
做法：活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁
&qUg'L`aL:\2e z
/k6]P2G+~B
[img]http://www.3eat.net/diy/photo/1118074163_c.jpg[/img] Z*n/D1{`Y$k
y _-T
%J3{g^/gU {)i`7R%C
将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时。 (z)q:k,x"Vx[1M g
?kVj;I [k1H:c?P
[img]http://www.3eat.net/diy/photo/1118074163_d.jpg[/img]
:SA%j(V7e'y-V
K^5~
$NC!~9Nc?'D
一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用
@ f u(L9Vp(w
jh t xpYj
[img]http://www.3eat.net/diy/photo/1118074163_e.jpg[/img]
,JXk oaYX1A
9Gs4]@
on%e
铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散（这一步尽量快些以免虾仁变老） v
Jj9N2Oo.H4\n7|
e X#P$amX y'v
[img]http://www.3eat.net/diy/photo/1118074163_f.jpg[/img]
r @2P6T(w6Ri#Q
8a6l-dU j/@;[ x7HJ
立即捞出控油
f~;O1V7s6u8jq1E'P
S7au#}&Zw
~ IO
[img]http://www.3eat.net/diy/photo/1118074163_g.jpg[/img]
%^ xd s2s _5}8N/H e
Xu N(?#E
L2t&d @,~!B
锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅
'q$O!Y$V fX
[img]http://www.3eat.net/diy/photo/1118074163_h.jpg[/img]P o P/| cJ @G&j
0D Is&{/QW S
擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰i$F.d9[^g"Gj
w8D I.k$d {
[img]http://www.3eat.net/diy/photo/1118074163_i.jpg[/img]
tianca9i 2006-8-4 00:53
这道菜，是浙江省杭州市第一次评审西湖十八道名菜里的一道，茶叶的新鲜，虾仁的新鲜，水质的好坏，都决定了这道菜的口感，这道菜，很难做
在线客服(1)