botong00 2006-8-3 16:41
白雪映红梅
高力豆沙也许广东的朋友会觉得陌生，但说起白雪映红梅吃过的朋友一定会竖起大拇指称好！其实它是京菜系里的一款好吃的小点心，是用打发的蛋白糊包裹豆沙馅油炸后扑幼砂糖而成。高力豆沙外形如硬球，一啖入口柔软如棉花糖，又因表皮披上“雪衣”，内里为红豆沙，固有“白雪映红梅”的美称！Cq+[ Jb0L L1C
因不是经常能吃得到这款点心，所以特意买来现成的豆沙馅，按食谱书的指导，试着做了起来。由于第一次尝试，技术不精湛，做起来难免有点手忙脚乱，还好终于有成品出来，卖相嘛.肯定不如酒家的出品，但味道一级棒！嘻嘻！^8^0B$]X%V] w vg j
下面就是我的制作实况，请大家多多指点指点！
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材料与工具：鸡蛋白3个、豆沙馅、面粉＋粟粉各2匙（用筛子筛匀）、电动打蛋器、幼砂糖适量（用于扑面）
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豆沙切小粒搓圆，不宜太大
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蛋白放深容器里用电动打蛋器高速打发（注意容器不能有一丝的水和油，否则蛋白无法打发）
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蛋白打发至硬性发泡，如雪糕状
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轻手快速拌入面粉和粟粉，形成蛋白面糊:z+g0t$Z4VX/]3t
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用小汤勺联满蛋白面糊，把豆沙推进其中v,W)A-F tG_-z a
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用温油把小“雪球”炸至表面金黄挺身即可
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披上“雪衣”，排好对！oF6fB0^#o
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好吃的“白雪映红梅“,就是这个味！
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tianca9i 2006-8-4 01:01
这种油炸类的点心，火候控制尤其重要，一不小心，不是夹生就是焦黄了
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