查看完整版本: 石山扣羊肉

石山扣羊肉

[img]http://www.szxf.net/Article/UploadFiles/200511/20051125094120503.jpg[/img]Q(nNrX~Yq
材料：带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克，柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克。 ~9m d!_/?'N ]
%m \5|WE0^c

%TiJS0iEz1o4o 　　制法：
kd:_,byvee H /q3O:P |+~$e,u

:EMtdp}m&n 　　1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。 W:_x$z-Rb
K(Y'd'N$J
KX*Z5K8HI

D8P _5` uy 　　2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。
] z)h?^+n.O {/C%F t8A#~
Q;yL)e

9]s
|X9l,mu 　　3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用。
#]+O]ga
)U0AsgU[8e*x
-fRy)|M%X+P 　　4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
bRt`![-F7svW5u T
Ki'z\eJ
(GI0Oo UF 　　特点：色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。

羊肉，是斑竹的最爱，可是你这么做，有点失去原味了