查看完整版本: 毛家红烧肉的秘制 【全程图解】

毛家红烧肉的秘制 【全程图解】

[b][size=4]今天介绍给大家的红烧肉，是当年毛主席最爱吃的湘菜之一，毛主席还说过：红烧肉吃了可以补脑！[/size][/b]sQu uZC
JDY G:V L
[b][size=5]做好准备[/size][/b]xS
gAXg}`U
az3n'nA)B/ce
[img]http://bbsrrs2.joy.cn/BBS/up_file/2006/12/23/new_lion_2006122320262263294031_1.jpg[/img]
F*Q'AjoV,Da0I
a RAE3N2} [b][size=5]配料 n:Hm[5pH

7_xW!X6d%ZQN4a 八角茴、大蒜子。大蒜子去皮[/size][/b]*In1dK%CN-I

]/wGx+I [img]http://bbsrrs2.joy.cn/BBS/up_file/2006/12/23/new_lion_2006122320262823714788_2.jpg[/img]ru b0[Y

V-w?W#v*LU [b][size=5]开始做红烧肉先就植物油烧热后。放入一小勺白糖，（上色用）这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色.[/size][/b]
~3o.I.y(SSa k4]d*drh`;D0M
[img]http://bbsrrs2.joy.cn/BBS/up_file/2006/12/23/new_lion_200612232026361598597_3.jpg[/img]!W Di1n,g^%e8R

(Eqk*{$[Pu0[ [b][size=5]开始焖R
R3[1J.Q(l9H'Zc {`-E*c
5E9r&e3K"kU} 放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火.[/size][/b]
r%N'N ]%f!Zt,?
9E5?7x[]*@ [img]http://bbsrrs2.joy.cn/BBS/up_file/2006/12/23/new_lion_2006122320264187415022_4.jpg[/img]
s3w9\8B/f*CquR
8`*|H h$H\C,vT
-h8PQ3R M
N-@ [b][size=5]加盖小火焖1个小时左右.[/size][/b]
)}V
heI&ZM1Wt%c
E

VL/nz'a$N7TT(G$in } [img]http://bbsrrs2.joy.cn/BBS/up_file/2006/12/23/new_lion_2006122320264858641592_5.jpg[/img]z:D)?\/I7Ng
*Eg+p"eL6j^*y

o2v"IiW&dFA(B [b][size=5]快好了！
eRI,Q"x'Y

2~DxWR9Y 等水份烧干开始出油时，加入大蒜子（里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精.[/size][/b]
*[
IL[$eg9xm` [img]http://bbsrrs2.joy.cn/BBS/up_file/2006/12/23/new_lion_2006122320265673803948_6.jpg[/img]k+Wd4DSw

#p%\"ai"q
`6d9K w#o.Q+j [b][size=5]再焖几分钟+zOdJ]%jl

H EA{LW 将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好！[/size][/b]
O1hnOmOJ [img]http://bbsrrs2.joy.cn/BBS/up_file/2006/12/23/new_lion_2006122320272587704387_7.jpg[/img]
z1\+|Z%B+Jb
.TT.P7^'zy"qGp r`$M4[I-_!m `7jQw
[b][size=5]做好了。装盘！[/size][/b]
6}7R#cD0oC(o2D"R [img]http://bbsrrs2.joy.cn/BBS/up_file/2006/12/23/new_lion_2006122320281888214481_8.jpg[/img]
3L%s7A!z Z-cQr J{
I1W!Lp s4V,l [b][size=5]正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的！！！为了好看，大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。[/size][/b]

明天周末有空，在家里自己弄弄，喜欢红烧肉，后面那个大蒜子对肉的味道影响大吗？可不可以少放点？或者不放

光是看了楼主发的图我就流口水了啊，现在知道具体怎么做了~

毫不夸张的说，这是我见过最简单易学的红烧肉做法了，而且从最后的成品图来看，效果也彼佳。赞你一个:excellence vo#f:y'lce
试着自己总结一下：
"h0G9u"S$ys#~^4Yz0fA 1、放油，热后加白糖，变色后放肉和八角

}X7W YeP9T.Is"~ 2、一起炒到肉变色后，加足量的水（一般自己做都是焖到水干出油的时候就可以了，一个小时比较难把握火候）
E.R,\M1z;U]j 3、加蒜、盐、味精，翻炒，加一点开水再焖一小会。
x4b{0aU s`9? 4、水干，出锅，装盘。+@b:R*[0Xj [5^? \
这道菜，吃饭或是下酒都是可口的美味。以前不懂的，总以为那个颜色是放酱油上的色，呵呵，楼主一讲才知道是用白糖上的色啊。
*V#MO-@D%\8r_ 而且，利用这道菜的制作工序，可以做出很多的好菜，放什么就看自己的口味了。比如说干豆角、土豆、芋头等，好吃的不得了。

色、香、味俱全啊，我吃过一次正宗的毛氏红烧肉呢，在天津。

吃这个要配几个清淡，解腻的菜，不然浪费了哦

原来毛家的红烧肉是这样制作的哦！关键在于险要炒制焦糖色，，然后就是用小火慢慢的炖，不可性急否则烧焦了，就不好吃喽！谢谢大大的红烧肉！

做这个菜糖色很关键，炒过了就有苦味，炒轻了色就不好看，总之来说还是比较好做的。

终于学会了做红烧饭肉了,原来一直不会做.,这次却学会了毛家红烧饭肉,谢谢楼主的贴,长见识

往往经典的菜调料都不多，
`5_|&c8Kg 讲究的都是火候。

呵呵，图文的看着就是明白，过两天我也试试看

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

好吃的菜啊，我以前贼爱吃的，不过吃多了不象是补脑的，倒象补肚子的:sweat

看上去很馋人啊。看来这盐还是要比较靠后才放的。不过话又说回来，咋这些肉菜动不动都要煮上一两个小时的，好费功夫啊。

曾今在一家传说是当年的为主席烧菜的炊事员后代开的馆子了尝过这个额..味道很不错，但是后来再没机会去那边吃了~可惜啊

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

红烧肉只放糖，不放盐么？都是甜的不好吃吧？

凡是红烧肉的做法我全都收集，拿回家供老爸参考，说句狂一点的话，我还没吃过哪的红烧肉比我老爸做得好，嘻嘻:lol:

临出锅时才放盐等调料，会不会不入味啊？我觉得放齐调料后再炖一小时会不会更好吃？

这个菜吃个米饭很和味，缠！！！！！！！！！！！！！！