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红焖牛尾[4P]

红焖牛尾(Braised Oxtail)
;D~#rTQ2c-p&W [font=SimSun][size=10pt]这道菜色泽酱红，加了红酒的牛尾香浓酥软，蔬菜入味好吃，是秋冬季节的下饭好菜。吃时可以把牛尾和汁一起放在米饭上，拌了浓汁的米饭格外香。[/size][/font][size=10pt][/size],\W U2\n't0P:[
[img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Product1.jpg[/img][font=SimSun][size=10pt]b+@%_.m b iB

3tID^j[@ 准备时间：[/size][/font][size=10pt]
VG"tn bQd 20[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]ZPlO^,d
[font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]UD.h [;j
90[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]i
\4q.WjX,P
[font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]
G+_j;n&nM 4[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]#envlFJl@E

_*Ik,Qb0XQUU .~f9QQ${+j
材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]R(EH0BJ
牛尾[/size][/font]6zj'zU;|(W*J1c
[size=10pt](ox tail) 800gM V9JBl0G&w&J
[/size][font=SimSun][size=10pt]洋葱[/size][/font][size=10pt] (onion) [/size][font=SimSun][size=10pt]半个，切条[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]%t#qY*Q5Z+Dv;j
胡萝卜[/size][/font][size=10pt] (carrot)
*ui3Hr"o_.zZO 1[/size][font=SimSun][size=10pt]根约[/size][/font][size=10pt]200g[/size][font=SimSun][size=10pt]，去皮后切滚刀块*^Zew
]YM8S
[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]西芹[/size][/font]
ZhOLz:M [size=10pt](celery) 3[/size][font=SimSun][size=10pt]根约[/size][/font][size=10pt]180g[/size][font=SimSun][size=10pt]，斜刀切块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
?pNH.yd2CK 巴西利[/size][/font]
d(g*@ M^hX:~k;Z [size=10pt](parsley, flat leave)4dJE9tZR7r2i$N
[/size][font=SimSun][size=10pt]少许[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
YVZnjoCb)]D+Cn
#o~B2VW7?O-}3F rsl8z-{
香料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
5N{`8Ds\,XP 月桂叶[/size][/font]
8|f+L4s[VR:D [size=10pt](bay leaves)9CKcA3Wh] i6O
3[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
b:sJp'j*y,hVfp 姜[/size][/font][size=10pt] (ginger)b3g$@}y&P8qCF
1[/size][font=SimSun][size=10pt]块，用刀面拍松[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt] p!URv"sJ/Z2]6[*Q^#A

5a0cG8Y/h ,}1O [0w}8JM
调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]9G-EX |C"K6o w
蚝油[/size][/font][size=10pt] (oyster sauce)
A:Lep"V!L'{O8` 2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font]
6y"kw!s#im
q [size=10pt](tbsp)[/size][font=SimSun][size=10pt] `u2zvW9]E
老抽[/size][/font][size=10pt] (dark soy sauce)W)x
gy\ @L
1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font]
[v,CI8m [size=10pt](tbsp)[/size][font=SimSun][size=10pt]T8^CS5AcK
红酒[/size][/font][size=10pt] (red wine)0D a*Q6f'J%n2E,{,^
100ml[/size][font=SimSun][size=10pt]
h qc"Mn8I 红糖[/size][/font][size=10pt] (brown sugar)
/k(XPF
W 2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font]
o,a P9rj9E1d8]8E [size=10pt](tbsp)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]+s8@._sF(od/@ V

]R}C$?+RA]&}R)q 2q&qz.~H}k"S[*m
做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]s!c5j g-CW#f4l*t(w
1) [/size][font=SimSun][size=10pt]牛尾洗净后切去肥油和杂物，入开水锅焯去血沫；[/size][/font][size=10pt]
JHd`5_l 2) [/size][font=SimSun][size=10pt]焯过水的牛尾加香料和开水[/size][/font][size=10pt]500ml/span>[font=SimSun][size=10pt]，入高压锅中火焖压[/size][/font][size=10pt]45[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟。捞出牛尾后丢掉香料，过滤汤汁成高汤；$PkyRc4uJV)GCB5X
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]3) [/size][font=SimSun][size=10pt]锅锅里加少油，油热后爆香洋葱至浅棕色，加牛尾，胡萝卜，牛尾高汤和调料，转入一煲；
9]+?!] `MSrS ]F [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]4) [/size][font=SimSun][size=10pt]大火烧开后转小火煲[/size][/font][size=10pt]20[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟，加西芹小火煲[/size][/font][size=10pt]10[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟，火开大收浓汁水。吃时撒点巴西利碎。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] V~KK1nE/a0k,F-{
&`%^,a$J9i|L
3NL7s s)C)Vu ~?v
[/size][font=SimSun][size=10pt][b]贴士：[/b]牛尾在用高压锅焖煮后会出油，过滤高汤时要撇去这些浮油。否则这些油在经长时间煲煮后，会有油嗥气，影响菜的口味。如果不用高压锅，牛尾需用小火炖煮[/size][/font][size=10pt]90[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右至酥软，然后再加调料慢火煲[/size][/font][size=10pt]30[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟入味。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt] o4~/_1Tu$v$|
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&]*|B jpo3M{
[/size][b][font=SimSun][size=10pt]具体制作过程：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
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5_MX)l}Z6he [img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Process1~6.jpg[/img] k+yX[8F7U_I
A. [/size][font=SimSun][size=10pt]材料[/size][/font][size=10pt]
!AKJ1OWH@&p B. [/size][font=SimSun][size=10pt]牛尾洗净，切去肥油和杂物。入开水锅焯去血沫[/size][/font][size=10pt]
dLIK"wi C. [/size][font=SimSun][size=10pt]焯好的牛尾加香料和开水[/size][/font][size=10pt]500ml，[font=SimSun][size=10pt]入高压锅中火焖压[/size][/font][size=10pt]45[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟,N.{%[!`t(`$P*d2z z#^
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]D. [/size][font=SimSun][size=10pt]捞捞出牛尾，过滤高汤，撇去浮油1||J`y4TP
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]E. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅锅里油热后入洋末煸炒至浅棕色。加牛尾，胡萝卜，高汤和调料，转入一煲
{m5i [6DCzp @ [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]F. [/size][font=SimSun][size=10pt]大火烧开后转小火煲[/size][/font][size=10pt]20[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟左右，加西芹[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] {;xVi-e0v1XP8T2]

8o z2fLg"d[_ [img=400,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Process7.jpg[/img]6_
i~~%wq,H-d
G. [/size][font=SimSun][size=10pt]煲[/size][/font][size=10pt]10[font=SimSun][size=10pt]分钟，火开大收浓汁水[/size][/font][size=10pt][/size] %T-t.m6kV$m oY
[img=450,628]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Product4.jpg[/img]
3{A$Z-C v9Fy0~C [/size][/size][/size]

这个好啊。]2l6T,H~t0V
在一个韩国餐馆吃国几次，味道绝了。w6PH-nE}0D
还不知道原来是这么做得。
([4\g J x^4~ 感谢楼主。

不错不错啊，过程描述得很详细，曾经自己做过一次牛尾，结果做好之后有点腥，

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什么时候能迟到这么好吃的东西呀，老婆不会做

这个菜还真没吃过   貌似很好吃啊   赶明有机会去饭店问问  谢谢楼主

不错不错，上次我做了一次味道一般，我是什么都没放，就放了点酱油，桂皮，八角，姜，大蒜子，盐，味精，然后放高压锅里压了20分钟就OK了！改天用你的方法试一下，看味道怎么样，但我有一点想不同，你说放高压锅了压45分钟？那不压化了啊？我压了20分钟都已经很烂了！