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自制捆蹄[5P]

自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）[size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]一般捆蹄采用猪手为材料，[/size][/font]
8y'IOtf ^ w [font=SimSun][size=10pt]而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
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,QS@R/d [/size][font=SimSun][size=10pt]用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] jf[-pG b)vWW
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s:[3v1b
[img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product1.jpg[/img][/size][font=SimSun][size=10pt]q:[
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准备时间：[/size][/font][size=10pt]&iNJw z wv)@"Y
15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
i"qZ1]%kA!_ 腌制时间：[/size][/font][size=10pt]

l k+D,Wrd;yC 1[/size][font=SimSun][size=10pt]天[/size][/font]@#~#v3SB%q[t\!Y
[font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]
7Tqg|?wq 1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时[/size][/font]
Q+e/Enz [font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]
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D d-hd7O(Ytv*^ [/size][b][font=SimSun][size=10pt]材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]q-p3n'O7M-F%[O
猪后踭[/size][/font][size=10pt](pork back hock)
1_2DrT%t1~8H 1[/size][font=SimSun][size=10pt]個，约[/size][/font][size=10pt]1000g[/size][font=SimSun][size=10pt]
:M*p0[ j"kG 纱布[/size][/font][size=10pt](Cheese Clothes) gl!c0f.EGm`
2[/size][font=SimSun][size=10pt]块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
#V;y,O)a0v/W V A 棉线[/size][/font][size=10pt](Cotton Twine)
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腌料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt] m2j/H9r3]:j6Di
花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn, crushed) 7qta&F:}a
15[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
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NGP6?(j;k 盐[/size][/font][size=10pt](Salt) 2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
&jQg}|;b {z 黃酒[/size][/font][size=10pt](Cooking Wine)
:EEI}n`1Bm3f[3C 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)
V+?Hb {y [/size][font=SimSun][size=10pt]葱[/size][/font][size=10pt](Green Onion) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]根[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]|Wm,`pj
姜片[/size][/font][size=10pt](Ginger, sliced)
"r)T9jo? Gi 3[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]Q [dx1[$aT4\!H
花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn)
"r!?&i"G.y;bI 5[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]]-^u+q1Sm U

h6x&z'wSi-`:NE 做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
k{UOiK1U 1[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；[/size][/font][size=10pt]
0n6c?BG;Z0a w 2[/size][font=SimSun][size=10pt]）花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子；[/size][/font][size=10pt]$a.oEu|
3[/size][font=SimSun][size=10pt]）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；[/size][/font][size=10pt]
5``xi#K.J\;\M 4[/size][font=SimSun][size=10pt]）锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火；"f$s"b,j1s B
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[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]
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nQ;X'Gi9jf [b]贴士：[/b]v4bGW(J9O?8V'Z
[/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]%j}U MR.e HC5R5T
[/b]a) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。 :D6|%M3L6s[

&`L2U5?`['S b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。
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]{i6G7o` c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。[b]
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具体制作过程：[/b][/size][/font][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt] r[4Y7K*O8\'B
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^0eC_-H&T [img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process1_2.jpg[/img]d,O/M
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A. [/size][font=SimSun][size=10pt]主要材料 H5Vs7iq*[$X%R
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]B. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分
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]E6c1mDTz7u D. [/size][font=SimSun][size=10pt]趁熱擦勻猪踭[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]Kt"[-^-vD:^g5A
E. [/size][font=SimSun][size=10pt]放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子[/size][/font][size=10pt]+_9mx'?)}Jj8yG`9d
F. [/size][font=SimSun][size=10pt]入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分[/size][/font][size=10pt]u,mdO!R6y#fs
G. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状-D3f+g.oc.c)B
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+Q)H*s-d/E%V8k [img=450,301]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process2_2.jpg[/img]
O#Wqx+T!oh0jy:N J. [/size][font=SimSun][size=10pt]切成薄片[/size][/font][size=10pt]?$K(~!K.hA-qGs
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[/size][img=450,308]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product4.jpg[/img]
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[img=450,662]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product2.jpg[/img]

棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！