wxzg1118 2008-12-4 08:19
蟹黃魚丸蘿卜湯[7P]
[table=100%][tr][td=1,1,100%][b][color=#0000ff][/color][/b][/td][/tr][/table][table=580][tr][td][b][color=#0000ff][/color][/b][b][color=#0000ff][/color][/b][b][color=#0000ff][/color][/b][align=center][b][color=#0000ff][img]http://news.xinhuanet.com/food/2008-11/28/xinsrc_36211052809149371180740.jpg[/img][/color][/b][/align][align=center][b][color=#0000ff]鱼丸：10粒 [/color][/b][/align][align=center][b][color=#0000ff][img]http://news.xinhuanet.com/food/2008-11/28/xinsrc_37211052809143432135341.jpg[/img]
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鱼头：一个（鳙鱼头、鲢鱼头皆可，鲩鱼头则较小，需两个） [/color][/b][/align][align=center]
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[b][color=#0000ff][img]http://news.xinhuanet.com/food/2008-11/28/xinsrc_37211052809149532120543.jpg[/img]!E3?UC#v
姜：4片 [/color][/b][/align][align=center][b][color=#0000ff][img]http://news.xinhuanet.com/food/2008-11/28/xinsrc_38211052809143121286744.jpg[/img]
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水：5碗 [/color][/b][/align][align=center][b][color=#0000ff][img]http://news.xinhuanet.com/food/2008-11/28/xinsrc_3821105280914656999645.jpg[/img]
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萝卜：半条（喜欢吃的可放够一条） [/color][/b][/align][align=center][b][color=#0000ff][img]http://news.xinhuanet.com/food/2008-11/28/xinsrc_38211052809149531572046.jpg[/img]
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葱：1条 -S/zv+b m)g
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[align=center][b][color=#0000ff][img]http://news.xinhuanet.com/food/2008-11/28/xinsrc_37211052809146401030142.jpg[/img][/color][/b][/align][b][color=#0000ff] [size=4] 蟹黄鱼丸，闻名便知其既有鱼的甜，又有蟹的鲜，简直是人间美味。不少地方都有生产蟹黄鱼丸，但比较正宗的应算江苏如皋白蒲镇出产的。白蒲镇被誉为长寿之乡，蟹黄鱼丸也被誉为长寿食品，以粉嫩爽口、口感细腻著称。我们今天用它跟萝卜、鱼头一起滚汤，鲜上加鲜，让人不由感叹：品此美味，不辞辛劳作羹汤。[/color][/b]
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[b][color=#0000ff] (3－4人份) [/color][/b]o V"U$F;j:l4N(Tp
[b][color=#0000ff] 调味料： [/color][/b]
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[b][color=#0000ff] 油：2汤匙 [/color][/b]
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[b][color=#0000ff] 白胡椒粉：1/2汤匙 [/color][/b]
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[b][color=#0000ff] 盐：适量 [/color][/b] y!o/U`'g mi
[b][color=#0000ff] 做法： [/color][/b]?
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[b][color=#0000ff] 1. 鱼头洗净沥干水，斩开两半；起锅，放两汤匙油，待油热，放入姜片和鱼头，文火煎，待一面呈淡黄色后，翻转，另一面也煎至淡黄色，加入5碗水，先以大火将水煮沸，转小火慢慢熬至汤呈粉白色，约需20分钟或以上； [/color][/b]
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[b][color=#0000ff] 2. 萝卜洗净去皮，切成丝；葱洗净切成葱花； [/color][/b]
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[b][color=#0000ff] 3. 汤熬成白色后放入萝卜丝、蟹黄鱼丸，待鱼丸浮起放入葱花、胡椒粉和盐，即可食用。 [/color][/b]
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[b][color=#0000ff] 土豆营养丰富，热量极低，所含的维生素C可使皮肤白皙，而膳食纤维因质地柔软，不会刺激肠胃，尤适合患胃溃疡或肠炎者食用。 [/color][/b]
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[b][color=#0000ff] 功效： [/color][/b]
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[b][color=#0000ff] 汤水清白，鲜美不腻，能去火、去痰、通气，清爽怡神。现在正是容易感冒的季节，喝此汤正是及时。 [/color][/b] d?lWgJS
[b][color=#0000ff] ●美食科学堂 [/color][/b] AO a'su
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[b][color=#0000ff] 鱼头 [/color][/b]
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[b][color=#0000ff] 鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。我们常吃的鱼头主要是鳙鱼（大头鱼、胖头鱼）和鲢鱼的鱼头，这两种鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，很适合清蒸、剁椒蒸、打火锅或做砂锅鱼头。用来滚汤的鱼头则选择多些，主要取其味，用鲩鱼头也可，价格也较便宜。 [/color][/b]
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[b][color=#0000ff] 用鳙鱼头煮的鱼头汤是上品，汤较清纯鲜甜。而煮鱼头汤主要有两样配菜，一是豆腐，二是白萝卜，可只下其一，也可二者同下。豆腐煮鱼头，汤白如乳；萝卜煮鱼头，汤水则清白，但鱼头味道更鲜。煮鱼头汤最好不怕费时间，俗话说千煮豆腐万煮鱼，煮鱼跟交朋友一样，时间愈长，则情谊愈深。我们上面的做法里提到说煮20分钟，如读者有闲，不妨熬上一小时，待鱼水交融，更增其味。 [/color][/b]
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[b][color=#0000ff] 蟹黄 [/color][/b]U-i|\;Q3Te
[b][color=#0000ff] 蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种，以河蟹黄为好，海蟹黄味稍差。蟹黄含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份。一般人皆可食用，但冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者应少吃或不吃。 [/color][/b]9e FW(O1g/F~ e
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[b][color=#0000ff] 但蟹黄鱼丸里的馅就不单止有蟹黄，还有蟹肉，口感更软滑，味道更鲜甜。 [/color][/b]5I+T+l:RAr Z6S,q
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[b][color=#0000ff] ●靓汤心水 [/color][/b]
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[b][color=#0000ff] 1. 鱼头洗净后入淡盐水中泡一下，能去土腥味。 [/color][/b]&d!R `(ue5S
[b][color=#0000ff] 2. 煎过鱼头再煮汤不但去腥，而且容易使汤色变白。 [/color][/b]/m1x Z!D-h7DL(Ay}#A
[b][color=#0000ff] 3. 蟹黄鱼丸可到大超市购买，通常都是塑料抽真空包装。[/color][/b]
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