查看完整版本: 广式美食——土豆牛腩煲[7P]

广式美食——土豆牛腩煲[7P]

牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。 Ya}[}&f
    烹制材料(三人份) Hb PARI8v
    材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒) f{vO/m P?&{6J
    腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙) P%}Ey:Z|V
    调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)AK[,B,l#QjeB P
pP"ZP[~.l(v
下面开始：e,PQ+S7Qa5J
1.牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。~Se1Qb:aW

4^`0i.w8Uo [img]http://farm4.static.flickr.com/3283/3119756468_e2fea0f10d.jpg[/img]L _@.o[7\)UWT)B1}
&K"Is6y%D:rNA3d
2.土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
/H$g.Bc-D*y n R:K|"Z-RA)N6m
[img]http://farm4.static.flickr.com/3125/3118929479_86b057f3df.jpg[/img]
w'eG5eq ,RPs8]7`1q
3.烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。$LE_j\"u3o+^*F Pz

0B&dcw\s:\H/Sq [img]http://farm4.static.flickr.com/3119/3119756612_02e3e2414f.jpg[/img]
4X9X/Uuq qEh6oA
Q%Z X F!T,U
4.注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。d4Z4ptBr5\

L[ x5Cu,r-[ [img]http://farm4.static.flickr.com/3252/3119756658_d38d85f40a.jpg[/img]
Yb Y"t4O2M`GV
Bq/J;b3VD 5.将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
4r8Pt!^8H5wyfdY4uA
1c4IZ;A
w/Z;sVxL [img]http://farm4.static.flickr.com/3139/3118929623_1dfd09e9e5.jpg[/img]XCnfEGfru
a\4]|x2V+y
6.放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
Y"L(x+zTFpb jO v1]2f NTi2eC} o(dG
[img]http://farm4.static.flickr.com/3129/3119756726_7b83cffc97.jpg[/img]
Wrx9A#VKH?0t G"QF2J6w0J{b|0pD
7.放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。 1|,[p_0j1t X

r}
hp!n:zG`e| [img]http://farm4.static.flickr.com/3247/3119756766_8ddf07c8f0.jpg[/img]
}+g'Ita+Y
%OGi4|v.X+J*U 贴士 .g~/m't9P(n
    1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
o(~t;k-SV     2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。 IVe(o
Rs/x$l
    3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
R%o ?CLj~     4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。 b&k%ND P6P
    5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。9e%`*Fuo0JT*_ v

PfcnybX]u [[i] 本帖最后由 影狐 于 2008-12-19 11:55 编辑 [/i]]

哈！楼主楼主，其实要是再加上西红柿、番茄酱、芹菜的话，吃起来特外国

牛腩選得好就很好，買了比較老的回去后。。燜一小時野不爛。。樓主可有選牛腩的方法？

想不起来在哪看到一篇报道，说是土豆和牛肉的搭配好像不合理。