查看完整版本: 阳朔啤酒鱼

阳朔啤酒鱼

啤酒鱼是广西阳朔的地方菜，用刚从漓江捞上来的活鲤鱼，带鳞下锅油煎后加上啤酒、番茄和配料烹调而成。听了我眉飞色舞地描述啤酒鱼是如何美味后，小茜便有了下厨炮制啤酒鱼的念头，于是我们兴冲冲赶到超市鱼档，就算得知鲤鱼刚售罄，还是买了鲈鱼做“替身”。经过一番刀光火影啤酒鱼做好了，在举筷大啖啤酒鱼的同时，我们又回想在阳朔的那些日子。 rP~2T\S)a-K+o
@,A`-Z@:t_ Cl
[img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/new_200732015552048951532257_1.jpg[/img]
*\P e,{Q!u qY~l
8s7[z&E7~%N 1、将青椒和西红柿切块，芹菜去叶切段，葱切段，姜切片，蒜剁成丁。
ez%E
Kg;aU_ PQsKU4\6q f&u
　　2、把已处理好的鲈鱼洗净，用布抹干水，锅中加5汤匙油，油热后放入1/3汤匙盐，把鲈鱼放入煎1分钟，小心将鱼翻面再煎1分钟。 H!Bx1q~ B O

!Pu ALTA0PO0^ 　　3、另起锅，放1/2汤匙油倒锅中，加姜、葱、蒜爆香30秒，加辣椒块再炒一下，然后打开一罐啤酒全部倒进锅里。 aV1h7\H+qh
@B+sc&h J
　　4、等锅内的食材烧开后，放入煎好的鲈鱼再煮5分钟。 9Z*bB |inU

D.rH`4_h1Q^M 　　5、然后把番茄、芹菜放进锅里，加1/3汤匙盐、1/3汤匙糖、2汤匙酱油，盖上锅盖焖煮5分钟。 )P)hS9c9z*k JI v
1HYG:}B
　　厨神贴士： 5{M;pkR a

6a)\`9nrWX 　　1、油烧热后加点盐，再煎鱼就不会粘锅了，鱼皮也不会破坏掉。 3^+\!I6]5jI
A!NOSv*iXH
　　2、一般啤酒鱼是用鲤鱼来做的，不过用其他鱼也可以代替，尤其以黄骨鱼为佳。 nb2v.oa&cR

{Wg&f,@7Z 制作过程
+t]dq!l d7]%[2A*M
[img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/new_200732015561727086941217_1.jpg[/img]Q&u,vr ?$|M7bJ
]0q.nI;@M"q
[img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/20073201556247557005666_2.jpg[/img]
I,MPlxV4}K
B2MrY(b#{~ [img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/2007320155726795623954_3.jpg[/img].M;r~Z(d1U_0zqN'i
d_eF!ksD
[img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/200732015571375554095788_4.jpg[/img]"^;B H P4DSg

-] Sv9U7E@F3Sd4G [img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/20073201557192702390759_5.jpg[/img]8MX'pcI$` w

4e'k'Pb:g0a [img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/200732015572444222276370_6.jpg[/img]D9_J)ZB;JI)W

3{Hg3N4aL$|y [img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/200732015572967659683900_7.jpg[/img]

好鱼，新吃法，以前只尝试过啤酒鸭，这个一定要尝试一次。

在桂林住了4年，因为本人不吃鱼，也就没有尝试过，但是知道那家门口的地最油，哪家的味道就应该不错

鱼没有煎好，煮的时候肉的烂了，煎鱼的功夫要做到家才行，成菜样会更好的。

楼主说带鳞煎，然后加啤酒。那么有点疑问，煎了以后鱼鳞不是会脱落，加了啤酒后不是汤里都带鱼鳞了？不知道去了鱼鳞后加啤酒味道如何？8SPA2M.@*m*WJp
希望回复一下，非常感谢！

图文并茂，如果再说不会做，那可是太丢脸的事了。恩！今天就做一条鱼给老婆尝尝！

为什么叫阳朔啤酒鱼，楼主做的不会是山西的菜吧

吃过了，名声蛮响的，去那儿的人都点这个吃！至于味道，好象和其他地方的鱼也没有太大差别！印象最深的就是带着鱼鳞煮的，说实话，有些不太习惯！

我也是广西人啊，第一次听说这样的菜，看起来还是挺好做的，试试嘿嘿

这样的表达方式，比那些菜普书上的来得实在，支持这样的图文！

用啤酒煮鱼还是第一次听说，只知道烤鸡翅前要用啤酒泡一下。

看起来不错，赶明一定要去买条鱼试一试！谢谢楼主的精彩帖子！

为什么叫阳朔啤酒鱼，看起来还是挺好做的，没有尝试过，今天学了一招,做做看.

阳朔的啤酒鱼是用漓江的鲤鱼不刮鳞，先煎黄爽，然后炒桂林特有的酸辣椒还有料头青红椒下番茄，漓泉啤酒煮成的，很有地方特色。楼主的也不错啦。不过这个地域性很强的菜肴，去到那里才能痴呆最正宗，应该说最原汁原味的这道阳朔家庭菜。桂林菜的特点就是地域性很强。很多原料都是桂林特有的。

吃过啤酒鸡翅,而这道啤酒鱼以前听都没听过,看来我国的确是地物博,在饮食文化上也是种类繁多,以前去桂林路过阳塑时一定品味一下