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特色炸酱面

[align=left][size=5][font=黑体]特色炸酱面[/font][/size]"QH7dF2C,t ]

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[size=4]原料[/size])ib%d8N4Ac)na
[font=楷体_GB2312][size=4]从左至右，从上到下，我先介绍一下哈
jWU%d"S+{ 第一排，都是蔬菜，用来做菜码的  1.黄豆 2.娃娃菜（大白菜）3.芹菜Q;hqAI
第二排 1.新鲜上好的五花肉一斤左右2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋） 3.青豆]r
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第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条5y&W-Y4G^o^E
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制作过程：/O,fAi%^(t6y
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新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。
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/M;A n)M/NG'gn 把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用?iT X.i1vd:t
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刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状vsmCi8D6M@X'm
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放油，肉多可以多放一点dq LGhJqA+Cn
待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿 ^W;KC/\/~|
然后放肉肉
G0p2l-G w:k 肉被炸成了白色，就可放酱了
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g&vkv~Lz 甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好
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x"eiK&^K;~JI 把酱放到锅里炒匀
T&iw%B/Qo$h4C 然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水EmM
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然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻
2I4egC-rTJ 大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿
^Z"w/[dm*^ 这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。/I$g8cDI!Ju
翻个三四次，就好啦。
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接着准备菜码
d6N/sW(z'k 所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。
\T.K7F]hB9Rh6G+LQ 黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。#]4an5^0Q q[
菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了
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a 接下来就是煮面了。
o3b+` VDC 这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。6L1Q&tPcy+o7h4|,v
怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了[/size][/font]
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2|}ISS(kA 大功告成，美味共同分享哦！
6[ TAbNh1`&]Xp [img]http://uploadingit.com/files/988570_cjft9/%E6%88%90%E5%93%81%E9%9D%A2.jpg[/img]
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8K%t*B\D3eM [[i] 本帖最后由 qmdgj1 于 2009-1-5 00:53 编辑 [/i]]

好怀念武汉的热干面 好怀念炸酱面
4MIWW F2Jj!{oU7W+P 可是我不会做啊
3b.f]8`9r8X5n T#PF&C 下次试下你的方法 呵呵

看着就觉得一定好吃,我都留口水了.一定要亲自做品尝品尝.

这样做就好像在做一顿饭了，太复杂了，味道应该很好。

看起来不错哦，不过我是北京人，比较喜欢北京风味的！

肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

[quote]原帖由 [i]魂碎[/i] 于 2009-1-5 13:58 发表 [url=http://69.4.239.66/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=25323084&ptid=1673337][img]http://69.4.239.66/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
TNEf.e [L/K]+Y HF 肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。 [/quote]
if,wI6oy5oy1S
!H(Q-cc;n#x$u6q 单纯吃面容易饿的，有点肉就可以耐饿一点了。经验之谈，哈哈！

吃个炸酱面这么讲究啊，有这功夫几个小菜都炒熟了。不过俺北京人就好这口，没办法

又学了一个面食的做法，不知做出来是不是理想的口味，肯定要试一试了。