查看完整版本: 鸽戏牛蛙

鸽戏牛蛙

[img]http://www.bandao.cn/news_image/9/90559_1.jpg[/img](AY)a&i)i*y3|4aI

!o)n"dsv] 鸽肉营养价值很高，含有较丰富的血红蛋白，其蛋白质含量高达22.14%，比鸡肉还多3.84%，所以我国民间有“三鸡不如一鸽”之说。鸽肉脂肪含量很低，属低热量高蛋白的肉食，是滋补健身的营养品之一。鸽肉有补肝肾、益气血、添精髓、祛风解毒等功效。  4Y&Vp(L(t6I
zgPM9E9i1Zs
    牛蛙肉黄，细腻，鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。 0eD J X5W*T Uvc
%p3b5G6u)p$t#I
    原料： yr6[6S"L-Y'Z

#O K&JS e9[v     主料：鸽脯肉500克。 $b fh8^8xy#?

R,j.N+vM[     配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。
P*_/v"{\(H
(S+]_)w3C6Sg/PBB     调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。 [H8`QB#~,]V
EV;Fr}d:S$z
    做法： h5PJ"r+o~Nz
3FtLo4e1z$g)f9NaP
    1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。
Ck&I*J@)U/aC
Q a,qeb5bRR     2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。 l%D/Z}#n+J*q

t N"_7GA
f     3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。