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芋头扣肉

原料： 6K|q"vOO'J&n!Q@\B
　　五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣 $r)d(Yug1Dx ]"f hH
　　辅料： 6KTc7H'VY
　　(1)酱油3大匙 2c*|1J)W&R(Z(T"Cp/xe
　　(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 `c"t|8nV Q/U
　　(3)水淀粉1/2大匙 -F!J _s;Y4{V~
　　做法：
1o(R3jN,L|5iV:S;hy 　　1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
,X2`;c'W+hd)i 　　2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
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MUVn3V 　　3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。 fLVR8N
　　Tips： [iLc3H D-i
　　五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
i^CF5uLf]9A*CL 　　炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性