liangas 2009-2-2 17:26
手把手教你“鸳鸯麻辣火锅”[图]
四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间（1821-1851）才有四川火锅的出现。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了
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红汤锅底的制作
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材料： [@S$?.p
老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克 A l W lrAv m
调味料：
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高汤2500cc，油250cc，盐5克 X1]7c
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制作方法
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1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。
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2、将锅中调料煸至有香味。 z+V X8?1M-o E
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3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。
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4、煸炒至油色发红。 2z
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5、再入高汤。
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6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。 ,vi*Mnq ],e
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7、用筛网过滤汤料。 j\m Lt)r(| u_ F7k
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8、将过滤后的汤料倒入涮锅中 !w I n@5W4~QE-h$E)a
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材料： LF1o
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蹄膀750克，姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条共重300克，枸杞子25克，葱结1个
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黄酒50cc，油50cc，盐5克 )R&|)\d AR8LK*a _(x-` m
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制作方法
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1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。
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2、撇去白沫。
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3、转中火焖煮至酥。 B+w&?B5q+S
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4、用筛网滤去汤骨。
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5、将汤装入盛器中备用。 0`$WGX Q'x1@*g[ p
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6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。
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7、加入熬制过的肉汤。 7D e2H7g D N6f
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8、熬煮至汤发白后熄火。
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9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。 me\8{
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hina59 2009-2-2 21:30
真是手把手教阿,图文并茂,很直观,一看就会了,早发这帖就好了,我们南方天气已经很热了,火锅的都不敢吃了.今天我都穿短衣了.
bogeyman010 2009-2-3 11:57
谢谢楼主的发帖啊!P2o*Q \;o'uA ]
介绍的真是太详细了！ tW*v5RV3^]
我都感动的不的了啊
jianghu16888 2009-2-3 15:19
本人很爱吃火锅，就是不会做，再就是也没有充足对时间去弄，看来楼主对发帖，准备抽个星期天去学习一下，希望会很好吃。
dick99 2009-2-7 22:39
那么复杂啊看看调料就那么多小碟子哦这个味道不好才怪呢
知秋一叶011 2009-2-8 13:31
火锅起源是那个地方吗？我都不知道呢，好像中码头那个地方夜市在卖烧烤，现在是鱼火锅为主！
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