123456boy 2009-2-8 08:58
非常美味-捆蹄[图文]
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猪肉的价格开始下降，对于LG这种嗜肉族来讲是非常好的消息。周末做了捆蹄给他解馋。虽然耗时长，但制作步骤也不是很麻烦，喜欢吃蹄膀的可以试一下。8i
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1、 上好的蹄膀一只，请卖肉的把骨头剃下来。我在双汇冷鲜肉买的，8.5一斤，一只22块。
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2、 骨头一次添够水烧汤备用。Nb1H1Xr Qs#h;m)Z M
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3、 蹄膀洗干净，拔毛，沥干。*Vg9B8C6pE u
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4、 将盐、花椒一小把，八角一个，热锅炒香。冷凉后均匀的给蹄膀按摩一下，使肉全部沾满香料。取姜一大块，切成姜沫，也涂满肉。再倒点高度的白酒。入冰箱腌制一天一夜。
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5、 取出腌好的肉，把花椒八角取出。
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6、 用纱布和棉线把肉捆起来，我用的屉布。放入骨头汤中煮至肉烂。我煮了40分钟，闷了20分钟。;eX4Ri/ik o? ^
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7、 取出，冷凉，放冰箱冷藏，松绑，切片。热的可不能切。肉会散的。
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由于是第一次做，有几点不足，提供大家参考：
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1、 煮肉的汤不要太多，以免肉的香味被汤吸收。我放在骨头汤里结果汤很鲜美，肉损失了一部分鲜味。
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2、 姜很重要，总感觉我放的姜太少，建议用姜粉试试。!b)e? C5@9nHv
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3、 我是周六早上买的肉，中午腌的，周日中午开煮，下午冷藏，晚上吃。建议改变时间，晚上吃有点不健康;?7O W(K3q[F'^(G+N
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按摩过的蹄膀9s}:z1y2_:~f&hh#o
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五花大绑
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入锅开煮
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煮好之后肉有些缩水
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切片摆盘3w#V0g} qH pQ hk
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近看，有肥有瘦还有皮，同样适合女士
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raylaung 2009-2-9 01:15
我们这里叫缠蹄,要准备好后用麻绳捆( 蹄膀肥的还加点瘦肉),然后再风干些天(还有熏的方法),吃时用卤汤卤熟,凉后切很薄的片,然后沾很香辣椒油或蒜泥醋什么的,下酒好菜!
huoxujiang 2009-2-9 01:23
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