stczh 2006-9-11 14:51
贝茸芦笋
[b]贝茸芦笋
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[img]http://www.3eat.net/bbs/attachment/Mon_0402/36_1033.jpg[/img]
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[/b][原料] 新鲜芦笋400克，干贝25克。 $O mDy I
[调料] 黄酒2克，盐1克，味精1克，清汤1 50克，葱姜5克，生粉2克，清油7克(实耗)。
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[操作程序]
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1．干贝洗净，放黄酒中泡软，加入葱姜，上笼蒸酥，取出放纱布中揉成贝丝。
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2．芦笋洗净切去老茎，并刨去下部的外皮。
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3．锅中入油，待油温三四成热时，放入芦笋泡熟取出，装在盘中。 ,S5n En)D2UOC
4．锅中加清汤，放入贝丝，加入黄酒、盐、味精，烧开后用水生粉勾芡，淋上清油，浇在芦笋上即成。 H
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[特色点评] 鲜嫩爽脆。芦笋能清肺止渴，与干贝丝配伍，更受中外宾客的青睐。 IE3CU.CF;h
[要领提示] 芦笋质地脆嫩，油温不宜高。
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