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【回锅肉＋连锅汤】

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【回锅肉】
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原料：2C,Sxz
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"{hbNpLc |.j 猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）
Ee5P`7\&b|u 葱段3节
m|&A#zzB;} 大蒜3瓣
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@.DV%{ 姜一小块
IT&r
N!bX@ 花椒15粒['{M(E:q
郫县辣酱2汤匙（30g）}/l2a"xU-M
甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）
DE p;O?7k!q 酱油1茶匙（5ml）/Bfi"Aq,M}(y
白砂糖1茶匙（5g）E;|.LM)}!O
豆腐干200g
8p]#i7L)r 青红椒各一根3t
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蒜苗4根（也称青蒜）;H0D;l~}
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盐少许
OMLq'~5s@2k 鸡精少许
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afg6x"@ 做法：3_nXK`5n)a
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1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。;_3kE,mI#st)jh

9z1Q4v'Sy8^ MJZ7k 2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
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4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
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5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。0V+D })p/QtS

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罗嗦一下：8\h-kE N&n,^k| q7q]

5E%K| \ J7W,P **各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。
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分解图ing：ht,zQ^_E1yt

!ax3W:d[~,y 锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。
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2~c@ Y3Ma,co/q2jl 肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。
"C:oV#X,s(Xf 蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。u"cj/S(VS+m%dg\
豆腐干切成三角形备用。
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炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。(Br9a,O
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8mlB \G3`h*^} 待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。8@'hzG9\Z

^CM"o EcU/p 最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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Kg*q] | 连锅汤)y'f!hm[@/S
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好菜
7s(WJmO`v!o 做的N细心不错哦