wen=wu 2009-3-15 10:05
米饭的好搭档----黑椒牛柳（适合做便当的菜）
[size=4]原料：牛柳300克 杭椒10根 洋葱1/8个 料酒2汤匙（30ml）嫩肉粉1/4茶匙（1克）黑胡椒1/2茶匙（3克）蚝油4汤匙（60ml）清水100ml 盐1/4茶匙（1克）老抽1/2茶匙（3ml）糖1/4茶匙（1克）水淀粉2汤匙（30ml）0DU8E;H0HwC q){
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做法：7M i#Y5cE$t
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1）将牛柳先切成0.5厘米厚的片，再切成长5厘米，宽0.5厘米的条。杭椒洗净去蒂，斜切成5厘米长的段。
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2）将牛柳放入碗中，倒入料酒和嫩肉粉，搅匀后腌制5分钟。
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3）锅中倒入油大火加热，至油8成热时倒入牛柳，用铲子迅速滑散。看到牛柳变色后捞出备用。v4]+yP,pa$B
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4）继续加热锅中的底油，放入洋葱丝和杭椒，倒入黑胡椒，蚝油和清水，煮约10秒钟，将牛柳倒回锅中，调入盐，老抽和糖搅匀，最后淋入水淀粉勾芡即可。0{
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**牛柳，就是牛里脊肉。很嫩，很容易熟，适合用来炒制或烧烤，烹饪时间不需很长。%Z if;J l
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**在切肉时，要先垂直于肉的纹理下刀，先切成片，再改刀切成条。切牛肉千万不要顺丝切，否则肉炒出来，口感不好，也不容易嚼烂。 M T4u6{"j%{5y:H"E]-|
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**做黑椒牛柳，最好选择用黑椒碾碎，这样味道才浓。袋装的黑胡椒粉，口味就差了一些。
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**牛柳虽然很嫩，但炒不好也会硬。对初学者来说，在腌制牛肉时，放一点点嫩肉粉，是个很好的方法，味好美牌的就不错，建议你买袋装的，比较便宜。而且做菜时，嫩肉粉的用量通常都很少，买瓶装的，量太大，很难在短时间内用完。
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**加了一点嫩肉粉做出的牛柳，口感软嫩。但一定不要贪多，宁少勿多，否则肉就烂在锅里了哈，很碎，不成型，口感差。0Y1lSIZQBL g
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**这道菜，临出锅时点一点儿香油味道会更好，仅为个人喜好。这是一道很适合带饭的菜，微波加热口感不受影响。
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老哥 2009-3-15 17:46
这个菜虽然不是家常菜 但很好吃 营养价值高 支持一下！
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