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北京填鸭

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[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20068307494531.jpg[/img]
8D$S8CT4vF:Wt.aV 【原料】
0vH~3J xyh@%`D!Dg 光鸭（约四斤）、京葱或葱段（两棵）、甜面酱（两汤匙）、薄饼（适量）、青瓜（切条）（半个）、配料：盐（两茶匙）、酒（一汤匙）、淋鸭皮料：麦芽糖（两汤匙）、清水（三杯）
{ Jx _ L EL,M 【制作过程】 BqN Kl@2nbZ
一、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏（可请鸭档代劳），洗净，以配料涂匀鸭腔。^p[ML%g4gB
二、用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨。!z F.saeVV'@ ZeW
三、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干。
"B"iu"xvMt5N}-@u o 四、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟。(E$Bj@/wG#\
五、若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟。Q)Uqr9{+R;Q!i
六、趁热将鸭片皮，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。[/size]

真是一道北方的好菜,看得我都流口水了,谢谢楼主,

要是外表真的是这种颜色真的不敢吃。