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美女厨房----鲜蘑酿苦瓜[9P]

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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）　
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3rm&B/G Z&R"wz     材料：苦瓜(2根)、鲜香菇(1只)、草菇(3只)、蟹味菇(5朵)、猪绞肉(270克)、青椒(半只)、红椒(半只)
\ ts+RVX%b-i%m)FO 　　腌料：盐(1/4汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、清水(3汤匙)2O+h@w A7e{
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L H5i*G*~+if^ [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090319/001372af5fed0b2bfc3c0e.jpg[/img]*epVa G!Fn!BE
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htS6d!r*~ [font=宋体][size=4][color=blue]1 猪绞肉置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制10分钟。[/color][/size][/font]
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o+MFQ{6_ [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090319/001372af5fed0b2bfc4e0f.jpg[/img]0U QO'ZW1c-W

%m!K5d?8`$pm!x [font=宋体][size=4][color=blue]2 分别将鲜香菇、草菇和蟹味菇剁成细末，青红椒也剁成细末，剩下半只红椒切成小丁。[/color][/size][/font]-S.D7T7d2`
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[font=宋体][size=4][color=blue]3 将鲜菇末和青红椒末倒入碗中，与猪绞肉一同搅拌均匀。[/color][/size][/font]gx~j%Fn9s

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H ^8W [font=宋体][size=4][color=blue]4 苦瓜洗净，切成3厘米长的段，挖去苦瓜籽，做成苦瓜盅，然后抹入一层生粉。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]5 将腌好的肉馅，酿入苦瓜盅内，用勺子将肉馅表面抹匀。[/color][/size][/font] DM
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[font=宋体][size=4][color=blue]6 将所有的苦瓜盅都酿入肉馅后，一一排放入碟中。[/color][/size][/font] H/I
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6q O?r$[R.u`&G'r [font=宋体][size=4][color=blue]7 烧开锅内的水，放入酿好的苦瓜盅，加盖开大火隔水清蒸20分钟。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]8 取出蒸好的酿苦瓜，放上红椒丁做点缀，便可上桌。[/color][/size][/font] k2Q+crf] [%R

,Pz.dB'cG/xpp [font=宋体][size=4][color=blue]
V.N)Tg1_~b 厨神贴士
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:vNx]8g(z 　　1、三种蘑菇的比例应一致，青红椒末也不宜过多，否则会喧宾夺主，抢去肉馅的味道。yp(_x VY@']f
　　2、蘑菇和辣椒末，尽量剁成细末，不然会破坏肉馅嫩滑的口感，影响成菜外观。
8E#vr2w\j'h5|"YG 　　3、苦瓜盅去籽后，不能用水洗，还要抹上一层生粉，使肉馅酿入苦瓜盅后，不容易脱落。6K"l!V r)EV
　　4、猪绞肉应选半肥瘦的，加入料酒和白糖，可以去除异味降低酸味，加入蛋清和生粉，可使肉馅更加嫩滑。
-JOXR&x.l z 　　5、要使肉馅鲜美多汁，腌制时一定要加入适量清水，然后搅打至起胶才行，不加水的肉馅会干硬难入口。
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这道菜没进蒸锅前颜色很好，蒸完了，不好看了，觉得还是不蒸好。

个人觉得苦瓜还是不要搞的太熟,那样就没有清香味了!苦瓜还可以凉拌着吃.