八仙 2009-3-30 08:29
素斋菜--半月沉江 [图文]
素斋菜--半月沉江 [图文]
v:Nmt0^C f
3ZY#h^gv#qN/b#H
[img]http://meishi.88838.com/pic/pu/ba7ad897fcc65ad19da79af1506e357a[/img]3Lj5OE$`7lk
@~9^` X E3bs-K#L
工艺：煮 口味：酸辣味 V$]t EL#\
O&P6q ^%Nc v ?&}
主料：水面筋(400克) 'r0Dt n B
2}v
[T
hk
辅料：香菇（干）(20克) 冬笋(50克) 当归(5克) 芹菜(10克) 番茄(100克)
T$j7oOuK ~2U$A
h7o3C6A)r2A6u}7_:G2x
调料：味精(3克) 盐(4克) 花生油(50克)
-` KfdlS'm3k^@/{
6q#c"LA5g [ a
类别：素斋菜 福建菜 消化不良 滋阴调理 清热解毒调理/U g5V Yan[ Y8W
;o Q"c:b!^ w6b9~ _9@
制作工艺Xkt3Wi#`*\ nNn3| {
S7d7ZA A*Rw L v;b
1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；3U Zd
@ A-N
6r1X \ ^
|
2. 水发香菇去蒂切成两片；n+W+H0yW.^4l"ll0^
R K U$a)JxF
3. 净冬笋切成滚刀块；
m'k-T
m}!q \m
3oI%[(z A
4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；
,[Ct^6Y_C%U
A/V)h cS0L
5. 当归切成薄片，以上原料备用；
H u,~|6qLt7A5Z
9RnX'zK3G/l
6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；!~0K iE+f1J5Z9N0s(}
F9m*`7r k"N2K^d
7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水；.VKz!b-Q(n
/`6V Zry,ds.P
8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；
A"W
v j4N
QD2B
%e6]0d Y fU
v N:C
9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；
-G ]5sJ-t2g S
j
{
_|-R4|&N
10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；E!E,X
u4LA.~8n
A M5X CL*vb'g6C8F
11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；$d E{.i$`d k
"b;F Yl3?U?S1x"} H|
12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；
k)f$A#O1SY7U
{:T W5\Ws d| [L
13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；
!I4W W1kE;Rp!`C
.h+i2E#]a0Mn
14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；
p4V W [8k9h
t
[d)].g m GU&m m
15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。 ` I5ZX6R.f
!L`d'F1DSgs
工艺提示LR|3@ { Pe
c7i,N }%d([2{X w)rj
1. 制作面筋要大小均匀一致；
?#Ed6NKG;yy^
,e
Ksq"e H$zN d
2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳；
_o+t#J Np;Ho9C't
Q i
B N:o"`?aCs!FM,^9n
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
Isi0p+}"qm
~,X FiJ9l
菜品口感
A.i+rb ?O
tlOs+Yp] H-`
本菜为汤菜，味鲜清香。
damifan66 2009-3-30 11:27
本人喜食肉，对这个菜看下，不准备尝试了。
在线客服(1)