yiminchen 2009-4-7 08:11
PIZZA MARGHERITA
食材：
-Y-MY~ hp3Q
1，制作饼皮：
&noM&_a'af3Z1{
自发粉150克 !V~G(@}{3R9W
牛奶半杯
1nqj
Q
v:l&pk
糖一小撮
(aa7]"hNJ N
盐一小撮 nB v3| a)P
初榨橄榄油一勺（可以再加一点点猪油，那样就更美味了） Q J@0S/` d0b U
Gz*bk|e[n5E
2，制作馅料
4dTS,TS*\9DcH
小西红柿（不是那种圣女果）若干（或中型的2个） 0B'|H H JdS{
蒜2瓣
,az'r~8{^,d
干辣椒2个 1w
M r0zXw%p!Uu
荷兰撒拉米6片
L8jr_OSp$}^V
罗勒5－6片 1u
T-j$@#x I
尖椒半个
3y1[LMk ?8|
盐1大勺
[ O{/y$pbo
初榨橄榄油3勺 m)j&z&G\;|Ly
mozzarella碎小半袋（最好是意大利产的新鲜球形mazzarella）
1x-T1]9_+fV-x \G
罐头装蘑菇1/4罐 \^p[tm
去核黑橄榄5粒 "R)I8A@ W&V0r{
续随子6粒 SG.x0Mu]|1N h
p
黑胡椒碎一小撮 TY z GY
Gk
Cb2YG6V `1pM B"N
制作过程： ZTh1v)|4m'[h;v
1， 准备饼皮： j'O
^?[ ^
a．在盆里先用加了糖的温牛奶稀释面粉，搅匀，然后均匀撒入盐，用手充分揉压，注意一直保持面团柔软，如果面团不成形，就再在面团上撒一些面粉。 j0SO:K+_#l
b．揉压形成圆面团，上面盖上湿布，放在干燥温暖的地方发酵4小时，直到面团变成2倍大（我只发酵了2个多小时，因为是放在暖气边）。
OH2m8DP
c．把面团分成两半，把其中一半放在撒了面粉的案板上擀成比烤盘稍大些的圆形，厚度2MM（其实在意大利很多PIZZA是方的，试烤盘而定。呵呵，我喜欢方的，讨厌千篇一律）。 ^W-y m!o@+}9vp7i
d．在烤盘中均匀涂抹上橄榄油，把饼皮平放在上面，注意不要弄破。然后把多余的边卷回来，形成护边。
` I5}s{U_
e．剩下的另一块面用同样方法擀成圆形，按烤盘尺寸在案板上制作护边，然后放在锡纸上，在盖上一块保鲜膜，直接进冰箱冷冻室（下次拿出来就可以用）或者放在锡纸上准备做下一张比萨饼。 :Hct Zn gj*j
2，准备馅料： +^ b
\^Pzi%J
a． 在面团发酵的过程中把西红柿洗净，在开水中烫一下，剥掉外皮，切成2厘米左右的块，加一小勺盐腌10分钟。
_?
I3w v? bl
w
b． 把西红柿丁与切片的蒜瓣一起放入搅拌器，稍稍混合。
4i-A,Xq-?&~-o`
c． 锅中倒入3勺初榨橄榄油，油热后倒入筛出汁液的番茄丁，小火焖煮，5分钟后，再加入剩下的汁液，继续焖煮，直到成为糊糊状（半个小时以上）。 g ^ m5E'?;j
d． 橄榄、续随子切两半，撒拉米蘑菇切片，尖椒切圆圈片，罗勒叶洗净备用。 3W,D nu;G6Q
2， 制作PIZZA饼： EsJ l5L%c q e8n
a． 把晾凉的番茄酱抹在饼皮上，视个人喜好决定多少（剩下的可以装载瓶子里下次用）。
~X-dz$k,~j
b． 放上撒拉米，罗勒叶，橄榄，续随子，撒上黑胡椒碎（如果撒拉米里面有胡椒就少放些）。
M i5p x1q R
c． 烤箱预热后把烤盘放入（我的是带烤箱功能的微波炉，没温度调节，不过我记得烤箱应该是最高温度）。
@k+c/aV'e
d． 大约10分钟后，迅速拿出烤盘，关上炉门（不要散失热气），撒上青椒圈和蘑菇片，放回烤箱。 }h o7^ T
e． 注意观察饼皮外圈，开始变金黄色（正宗的就是有些焦黄）时，拿出烤盘，均匀撒上mozzarella（我用片状奶酪试过，不怎么拉粘），再放回烤箱。 ~^ wGaDp f
f． 大约3－5分钟后，mozzarella全部化开在饼上，并且依然保持雪白就可以出炉啦！
在线客服(1)