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清金鲤虾

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[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/20.jpg[/img]
Ye#x4m:^4\+]3d7V8b [b]菜 名：[/b][/b]gF%^2f]Cf/C4h4uV*B&q
清金鲤虾ssA?"iDC.mr
[b]主 料：[/b]#ccT%d*vr`g
中型明虾24只、鸡胸肉100克、沙虾肉250克、熟火腿50克、熟青豆24粒、发菜1.5克、鸡蛋清2只、白肉25克、上汤700克、生猪肉皮1块（24厘米见方）。
H.FujIt[ [b]配 料：[/b]
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aS+S7M6]I*e 精盐、味精、胡椒粉、鱼露、芫荽各少许。
U U_3dBFgR [b]做 法：[/b]
(y#aL5G.f 1、将明虾去壳留尾，洗净滗干，用刀在虾背中间片开，剔去虾肠，摆上盘待用。8p$jNgk
2、将沙虾肉去肠洗净，剁成虾酱。鸡胸肉去皮切片，用清水浸5分钟后，放于猪肉皮上用刀轻轻剁碎（用吊刀法），掺入鸡蛋清1只，继续剁成鸡茸。把虾酱和味精2.5克、精盐２.5克、鸡蛋清１只盛于炖盅，用筷子使劲打至起胶（下水能浮上为止）。再将白肉（切末）、鸡茸、虾胶合在一起，加入胡椒粉，用筷子打匀。 F"ew^ Rh*h
3、将虾胶分成２４件，砌在明虾身上，捏成头大尾小的金鱼形状。青豆去皮劈畔，每件用青豆两畔，砌成鱼目。将火腿切成７２块小三角形插成两面鱼翅、背鳍，放进瓷盘，用旺火蒸五、六分钟。同时将发菜浸洗干净，用上汤滚过捞起待用。+^;~q}w*A6~9x)V
4、将上汤下锅，加入味精、精盐、胡椒粉、鱼露，将蒸熟的虾取出，摆进汤碗，放上发菜、芫荽，把滚上汤淋入，撒上胡椒粉即成。8UNt/sA7|G N;^C
[b]特 点：[/b]
{~S8yAB0j 此菜色泽鲜明清红，味道清鲜嫩脆，甘香、爽口且造型美观，形象金鱼，加入发菜、芫荽，有如金鱼缸中的水草，故又名“金鱼穿苔”。[/size]