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芋头红酒焗鸡

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"焗"是指先煎炸过再用大火烧的烹饪方法.
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原料:[/b][/font][/color]
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1个芋头 (2寸长)
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0fM5Ra]h%C 10个鸡翅跟
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gf5O\7_5r#W 2个香菇泡软, 每个切4块
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v"roDD2[/De 1/2杯红伯根地酒(burgundy), 没有的话绍兴料酒也可以
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2瓣大蒜, 用刀背拍烂:h4e6mnwXS
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1根小葱, 切段
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2片姜
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1/4杯老抽
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Q$d!d,\^x 裹粉:做米粉肉用的米粉,加细玉米粉,和淀粉, 比例为4:2:1IrAO/wbL
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盐, 糖少许
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8{j6c*L/@k#I5p 油1/2杯
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qkM$pMwM 做法*c0v`rKX.{3nF^a.F

n;gX4^s 用2勺老抽和1/4杯酒把鸡翅跟腌1,2小时
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芋头蒸熟(我用的是前几天蒸好的又冰冻起来的), 包掉皮, 切小块4IGZ0{Qy
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油锅加热:gHz2gEY ~ z
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鸡翅跟沾裹粉放入油锅煎4到5分钟, 锅小的话分几次进行 (我是说煎, 而不是炸, 因为油放的不多)
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煎好的鸡翅跟放入盘内,倒掉油换新油(1/4杯)QFCS1rD-px#n

7V'c#Z5Im 油加热, 放葱, 姜, 蒜, 炒香4T"Yf w'I a
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加鸡,芋头,翻炒, 加酱油, 酒, 大火烧开m`-lH$J]4g%R2L&J
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加适量水, 没过鸡就行了, 大火烧开后关盖改中火,烧10分钟
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k 加盐, 加香菇, 加糖, 开盖大火烧10分钟收汁+{4hvLs#p"J

`!s4[8l:U Q 汁收的差不多时, 关火,关盖,闷10分钟就行了./s\]P`k#lsRp4g#F

{Z;y"L7X[H afu 心得orB,F?4ogo sn
盐的多少还得和自己的口味定, 最好是先少放, 汁收的差不多时尝会比较准确; 糖也一样的道理
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pZEAX-\ 鸡翅跟比较容易熟, 所以一不留神, 就会做老, 所以可用闷的办法.
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f[gw\ ~ 香菇很容易入味, 所以加得晚一些,要不然就只能是添味的而不能食用了(太咸)
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*@ `-i)TU_%KI&u3p 鸡翅跟也可头一天晚上腌好,这样下班就可以开火做了.C,iX{J~J Wo${vJ

@5rz{3[ [h$J;G 芋头蒸熟后再冻起来,味道和质地不太变, 所以一次可以多蒸点,节省能源