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酱爆鸡脯丁

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图　　片：
_9Ny;h J f/r [img]http://www.haochi123.com/S_Caipu/2005_5/images/pic525.jpg[/img]
s"J{1l3E ?$W8x Ag ·配　　料:
bh7y2Dx 母鸡　小脯肉（２００克）、黄酱（５０克）、鸡蛋白（１只）、黄酒（５０克）、白糖（２０克）、味精（少许）、菱粉（５０克）、菱粉（５０克）、麻油（少许）。
hDK8e5} ·特　　色：bPXL H.A
色金黄而明亮，鸡丁鲜嫩而有甜酱味。.~U)jt Zm6M
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·操　　作:jzRQ3d9S3|[
一、将鸡脯去筋，切成半寸丁，用打散的鸡蛋白抓一抓，再用湿菱粉抓一抓。
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y 二、开温猪油锅，将鸡脯丁放入划至五成熟后，倒入漏勺，滤去油。
,ie W b q&F7}$L~h-n b 三、用原热油锅，先下黄酱略炒，再加白糖略炒，使糖和酱融合，即将酒、味精、麻油加入，再炒至糖酱分离并呈金黄色时，迅速将鸡丁放入,颠翻几下,至糖酱裹上鸡丁即好[/size]