哎呀呀12366 2009-4-15 23:25
辣味土豆烧排骨
烧，是常见的中式烹调技法之一，是先将食物油炸至金黄色后，下锅炒制调味调色，加水煮沸焖至汤汁浓稠即成。土豆烧排骨属烧制菜，将土豆和排骨炸好，回锅翻炒调味时，加入辣椒酱等调料调味，便是一道具有四川风味的菜肴。k6A3v Y|\H6D
/coT5D2M*@!`
aMC
A1} M'g
h1j
材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)(aO2G1}U9M3ku
;l YF&C*y3v4m\ ZN
腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)!_+?9]Sg{#b
7p!vU0ozb
调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
@8D!^p[(Os$m
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200804/20080412085946883.jpg[/img]e wa;MC-}
做法:
l7q/q`
R|w)RY
n x(x)e O)L
#l6H2PUS9_
1 排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。
oQD!UQ
e)[._ z)d#HT I
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200804/20080412085935267.jpg[/img]
"O6W
^(DR \
2 土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。,Km:m*H ]%j!k
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200804/20080412085927422.jpg[/img]x#O$\2m7h6`&])`
3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。2Iil1Y:qK]+[.u
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200804/20080412085921458.jpg[/img] J1p*lz
l:y_
4 往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。F o C"v k)m%L P
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200804/20080412085913307.jpg[/img]
a;`V m5e{
5 烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。
YyO*w` O.L#^
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200804/20080412085903144.jpg[/img]
eN1z-Eui
6 加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。
e oE XF/x7B1h?
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200804/20080412085855316.jpg[/img]{&[H8|LS
6l me2w/n^
~L/Bv8}2z |
注意事项1l~-l-A1z,I u
1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。
;hn%RHuR0S
K J#`k \
u
2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅，而烫伤人。+k5{/l0~7gUM R _MM;Yc
"e#R Y&`,I9M5Y/g f
3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。
u'^1MUu
M0r8?a3a
r
4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。8Y h2C!oxM
~(b VO)`*N!ld
5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。
atx315206 2009-4-15 23:51
土豆烧排骨到是很常见的菜，不过偶喜欢土豆直接下锅烧而不炸过。
lanter1314 2009-4-15 23:55
要是能有个人为我这样下厨就好了啊@C
?!y:X0[
{!z4_
可惜啊
5E.F6C.w| k@r
我最讨厌做饭了
椰子 2009-4-15 23:57
准备尝试一下。。。嘿嘿~~~~但是要用牛肉做，哈哈
pauling213 2009-4-16 00:01
我非常喜欢排骨，回头也尝试下，要是最后加点儿红烧汁就完美了。
zhangke150 2009-4-16 10:28
排骨不小火慢炖一阵,不容易烂.而且土豆也会回生
ljhuahome 2009-4-18 07:14
多看看总是好的，不知啥时候就可以学上一手
hutoyut 2009-4-24 10:59
怎么看起来做法好像有点麻烦啊，自己是新手不知道能不能作出来
和田玉 2009-4-24 11:42
肉和土豆一起烧的话肉还没炖烂 土豆已经不成块了 肉里我喜欢放点孜然 味道那个香啊 w9g X6B&A1I EF
土豆烧排骨 往往是土豆先一扫而空的 它把肉的味道都抢去了
kgb2357 2009-4-24 12:47
看上去还不错，回去试试看先，还是比较喜欢吃辣的！！
qqqqpoiu 2009-4-24 15:00
不喜欢辣味的可以用其他种类的酱来代替吧，回去尝试下，更喜欢把排骨烧的颜色深一点来吃。
549588 2009-4-24 16:31
最讨厌炸的菜,麻烦!剩下的油不知怎么办!而且也不健康
bashenan890 2009-4-25 01:46
这菜是我最爱吃 最喜欢吃 一定要学会做 做好吃
在线客服(1)