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手工波菜汁凉皮[4P]

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_b Z3so s!j]!lN,n [/color][/size][size=4][color=blue]陕西著名夏日小吃，凉拌凉皮。凉皮的做法有两种：一种是把面粉里的面筋洗出来的，这样吃起来口感很好；还有一种是和成面糊醒过的，用这种方法做出来的凉皮是软锦的。一般的凉皮都是晶透的，这次用波菜汁和面团，把面筋洗出来再蒸凉皮，出来的凉皮比一般的好吃，有很浓郁的波菜汁味，而且颜色也丰富。7ib'nv9dUr&j

Z` y#MW 材料：面粉、波菜汁、盐
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做法：把波菜洗干净后，用开水焯过捞起过凉水，打磨成波菜泥取汁；面粉里放少许盐过筛，加入波菜汁和成面团后醒一会；用剩余的波菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来；面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌；洗出来的淀粉水就是澄面了，让它静止几个小时，水和淀粉会分层；把上层清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊搅匀；取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀，置开水锅大火蒸五分钟取出倒扣冲一下凉水后，掀开凉皮取下装盘中；将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可。
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2zx)@+U(b!G 蒸好的凉皮，最简单的吃法就是用来凉拌，加入青瓜丝、白肉和调味料（油辣子、蒜油、酱油和陈醋）拌在一起吃。简单的做法，别样的风味，味道很好。[/color][/size]

陕西和山西也算是名吃发源地了 ，正宗的真的很好吃，但是大街上好多幌子。

现在卖的所谓的菠菜凉都是色素的吧，有机会自己做。

看上去太诱人了。洗面会不会很麻烦？
:B'l&nE{#b0iw 山西的面食真是太牛了

这东西看上去色泽不错，味道应该不错，有机会去尝尝。

哇！楼主太有才了，虽然我刚吃饱，但看着还是流口水。要是能饱饱口服哪就更爽了！

买时这个看起来不错，有机会试下。绿色的有点特别

不爱吃面皮，但被楼主的用心打动。红心送上！:flower

菠菜汁可以换成其它果汁吧?
m&Oc~
zIV d 那些应该也不错

凉皮也是很好吃的,有时候中午就吃一大碗当午饭了,不过没图上的好看.

凉皮也是很好吃的,有时中午就吃一大碗当午饭,不过没图上的好看.

凉皮超喜欢，又是绿色的，更勾起食欲啊
t8Z!X.r D/v tV9xt 怀念了

就像前面有兄弟说的一样，街上的怕是色素染的不敢吃，自己做又太麻烦了

看起来色泽非常的鲜艳，不知道吃起来口感怎么样

很喜欢吃凉皮，不过这种绿色的还真没有吃过，大街上的应该都是色素的吧

看起来确实挺好吃的，但是就是洗面筋的时候估计有点麻烦啊

其实凉皮我还是感觉白色的好，看起来就感觉凉快

我喜欢吃，我现在也学会怎么做了！好。到时候自己可以做着吃了。

额的最爱 喜欢吃凉皮 按楼主的做法制作出来一定很好吃 赞一个 谢谢

看上去挺好吃的，可是面做起来太麻烦了，直接买又不如楼主提供的图片好看，呵呵