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美極鮮蝦

[size=4][b]美極鮮蝦[/b][/size]Fg+[b:l

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[size=3]材料：$St;mDh%@i
活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。#hDD_Dd
蒜頭數粒(獨子蒜一粒)
l*D9gD~XMvK 蔥一條@ s%mS^Rsh
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調味：3G/`h+\{x2R
鹽半兩(約半茶匙)
A`(z:J6t.I&O8Q 糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)
`A"?%s_A3c 雞粉少許(真的少少許)MY~ L1yWDYK.W
生抽少許(味)W7M'FZG1i H)x
老抽少許(色) C1sTeBw
「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用).DS#V6j!Wwp\%t
生粉少許
(g)_D+wfd'G 廚酒少許
*lv-Zx1X,uK{c 麻油少許4Xn0v9M%\gh9wQ

b[I.gD7tk\e 做法：
H%R L`n6J p 1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。
%N2zef ~|L#CB)W 2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。
+ss}J"c+\"m ij*k 3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。
g)a M6fF 4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。
b,DLQrFF 5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。[/size]