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[食譜]芋頭酥

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[size=4]芋頭酥
3I8S6N3Xt#|0u5Cs 中式點心---芋頭酥g fg.?%f
油皮（每個15克，約20個）xL@ V1Hf_#|*_
高筋麵粉 75 克g$C4B^oT*y'FrE4Dl
低筋麵粉 75 克@9k"^9O!Wr
酥油 55 克F gAS)a
糖粉 35 克
8?{A)p]!m 水 70 剋剋F$a o:X4By_T%E} l4n7j
1.將高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、糖粉放入鋼盆中，慢慢加入水混合，用抹刀邊攪拌。
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Z2QAVM{ 2.攪拌成團後，移至桌面，用手來回搓揉麵團，直到麵團富筋性，表面較為光滑為止。
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3.將麵團用保鮮膜包起，鬆弛10分鐘待用。 Zv\H,W1e]}
油酥（每個15克，約20個）s$b:Hbs
低筋麵粉 220 克s3K^,wv6i.b6b
酥油 85 克
4fe.i~J:J v5F 芋頭醬香料 少 許
N0K$lE:J/ex*t 1.將低筋麵粉、酥油放入鋼盆中，用抹刀混合拌勻。gk;fWp
2.移至桌面，用手搓揉，直到麵粉與酥油完全混合。
A6Z$^`tHWj 3.再繼續搓揉，直到油酥不黏手，表面稍成光滑即可。 u&?_5`6Zt
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4.再加入芋頭醬香料拌勻。 9Qfg/mm;g
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餡（每個30克，約20個）7HS;e;W@iQ_"p.u?
芋頭豆沙 600 克
#dP7?c!~Km4w&bL 油酥皮}C)Sk+e A
1.將油酥、油皮分割成每30克一個。 )REi^;G"q;w
2.將分割好的每一份油皮壓平，再放入一份油酥包起來。
zn"e%U/X'\[i 3.用雙手壓住油皮周圍，由外向內合緊，再把多餘的油皮捏緊。
Z3~3kTYX 4.將油酥皮桿成長方形，由上至下把油皮捲起。 O[!aK$ZR0]
5.將捲好的油酥皮橫放後對切兩半放置好，蓋上保鮮膜待用。j)h8~[+o
作法
4K9z%hl Ii[1p;_ 1.將芋頭豆沙餡分割成每個30克。
]"Z![&HH@~ 2.將油酥皮對切半的那面朝下，用手稍微壓一下，包上芋頭豆沙餡，用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊，放在烤盤上。 /t&^*J1J.{0y4KN"oZ
3.烤箱預熱10分鐘，210°， 烤16-18分鐘。
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1.粉類要先過篩。8uy"m3d#a
2.在做油酥皮，麵團桿的越長，所產生的花紋就會越多圈。[/size]7h$J J&p7m6P/]B!b(\^3p
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