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[食譜]奶黃飄香～一口冰皮奶黃月餅

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[size=7]一口冰皮奶黃月餅[/size]#D'D1e6u%[afd
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#@#hcb:I P^ [img]http://img147.imageshack.us/img147/7861/2ee7.jpg[/img]Hy"Ht S
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fX$p9jP]+?rW [color=green]材料：[/color] n$z'\r8O)@0u-?
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[color=orange]冰皮：[/color]
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MN/kiXXN3\ [color=purple]糯米粉     20g      `&ei|Q+X(v
粘米粉   20g     
%CgMWL`0KD? 麵粉    10g      $Hlz&b)r
砂糖     20g      Z+Y4t!dU5?F K
煉奶    40g    .j$E}On'g,Naj
牛奶   90g  
!m*_F{$]V-t 油   15g  :v9N c;DYt3rE
雲呢拿香油  1/2茶匙 [/color]
l.A!Ig t7i [color=orange]奶黃： [/color]
(?K+[9l SEj [color=purple]生粉    30g  
x;m E'z+J2i6T L 麵粉    30g  
SgvKFp5X[x 吉士粉    40g   b1|A)q:[ {(N'N*P8l
砂糖    50g  9h jNr@GZo[
煉奶   30ml    $AU%Vp6M(iyHh8@*E
凍開水   225ml     
X~*RJQ 全蛋     3隻(中)    +e8n2TM:N3n^-?4?
牛油    55g  [/color]
(kY6eN ~$B [color=orange]奶黃冰皮月餅： [/color]8s/anG:v"s;U^
[color=purple]冰皮     一份   /n'vQM,s
奶黃餡      一份    m?KD
V#C#U
鹹蛋黃     6個  @u F2_2A0q9~Rq
玫瑰露酒   3 湯匙   
&mEMX*c.^s 糕粉    適量
#|Oy+nT}lU 糕粉在市面上有現成出售。 [/color]0h`T!P0h.x
[img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_g.jpg[/img] U%O\(G\OM)ghf
[img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_i.jpg[/img]^R(Vp#Q2Fm1I3G
[color=pink]月餅模在上海街有售，除了木製也有塑膠製造。價錢由十幾元至幾十元不等！[/color]Q5C`-w(g.~@1TK%\
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[color=maroon]冰皮做法：[/color] |P%Bt:i$vvm
[color=blue]1.  先將所有粉類及砂糖混合；
"U,z4}+z5N$}8rZ*I4N'g 2. 在大碗內將油、煉奶及牛奶混合，加入 (1) 拌勻；
C;^s%~~ 3. 將 (2) 倒入平碟內，以大火蒸 20 – 30 分鐘；
t5q0r9C6v/O1G'o 4. 蒸熟後先放涼，加入雲呢拿香油然後將麵糰搓滑。 4G5D P(j8TS Nei:C
* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。
&z$Gkt-Zf1X ** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。 [/color]xfi7eB#s7F3wO
[img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_j.jpg[/img]ZE dX[*r
[color=maroon]奶黃做法：[/color]%U&Mp0K:Oks6A

.]P'Y1Z/vr mc.V [color=blue]1.  將牛油隔水煮溶備用；
2u\6lM j yd0u 2.  煉奶、開水拌勻備用；
~l4`gp wY)t9aZ%| 3. 先將粉類及砂糖混合； +f'@"Qs0s,n:Up/D
4.  將已打散的蛋分三次加入； J"GC2l"D7H
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5.  加入牛油溶液；
$^{!H$dW 6.  加入煉奶水拌勻，過篩一次；
!MUQ&Z;p.M5]*O 7.  倒入平碟內，以大火蒸 15 – 20 分鐘，蒸熟後先放涼，然後將麵糰搓滑； /e
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* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。
^Q/V]^ ** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。 [/color]Y;o.A h,^
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[img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_e.jpg[/img]8p-\])i/xQ.o:T
[color=maroon]奶黃冰皮月餅做法：[/color]
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4wht*K#_*q.q,C#u [color=blue]1.  先用玫瑰露酒將鹹蛋黃洗淨 (洗時會見到白色物體)，將鹹蛋黃排放在碟上以大火蒸10分鐘，用小刀一開八備用 ； R'a?$N@/nT\
2. 取適量的奶黃餡包裹著1/8隻鹹蛋黃；
o;p?X["i s2x'f 3. 取適量的冰皮，隔著保鮮紙滾平；
/R?,f3N/R`yA 4. 把奶黃餡包裹著；  
\(`1o%@&CH 5. 沾上少許糕粉；  

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? 6. 月餅模內也沾上少許糕粉；  
Le}oK |8d0S 7. 放入月餅模內壓平；  (p.xfI1g5y/wi
8. 月餅模左右各敲一下，頂部也敲一下；  
,oFx4iM3kL 9. 將月餅模反轉敲一下，用手接住月餅，放入雪櫃雪凍即可進食。  ,_v3K%G4C-G ^(T+Q
* 月餅出模後如覺得表面之糕粉略多，請輕力用掃掃走。
F~s8K5NT:p **  月餅進食前先放室溫片刻，口感更佳。 [/color];F aU-]l;h,Y
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