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刀削面

[img]http://imgsrc.baidu.com/baike/pic/item/0b3a1c089c612dc262d9868e.jpg[/img]
F;nmM5C7P 一、肉卤：s!`.uYP4i @wwiU
　　主料：
BH(hi5\9E*Y} 　　熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
~`c#n#JGdth-J 　　辅料：
,K a$bT4WgJFi;P 　　
2m+~lmT3G$\)h7A 　　黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
7Mdg!f~$F};M 　　制作方法：
(CNg(EO;^F;Tk 　　(U!y;C1P%Bw_,T7^
　　1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
zCmprtnAL 　　2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
0Bb"[8kC3fv 　　二、三鲜卤&hH1J1_ g1R h*Z%@tR
　　主料：
ix,H7G Zaf 　　水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。8P.~t#Y\f ue-i
　　辅料：
$Cfd!_ob 　　猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。x'R7@f3_;tL
　　制作方法：4B.k6z3e&mh ?
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　　1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
yR|fS ^'r 　　2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
IQ{2}(q I 　　3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。gqsF~m3d4Q
　　三、番茄雪菜卤
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　　主料：'[g
}3~R mM
　　番茄2只 雪菜500克。
a#at,BWc 　　辅料：|n tvX'q8P Lg
　　猪油50克，葱结50克，精盐适量。b J/h%M#H6nRy!I
　　制作方法：Xx Jnp9`6J
　　1、将番茄切小块，雪菜切末待用。
A"O9\z+KS 　　2、锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。&P'nH-I;g,~ @V5Up7ICJ
　　3、在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。
k.]9ET$M2Bx |)AYbM 　　总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。

这么多配料放在一起，做出来的面条味道肯定不错的，有机会自己去试试看

刀削面充分体现厨师的刀工，不简单瓦，技艺高超

怎么没有图片，前几天我老婆给我做了，但是不好吃，专门看看高手怎么弄的。