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香辣猪手[17P]

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用料：猪手一个（重约800克），生姜、大蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、胡椒粉、老抽各适量；L.W3xt
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5D.I#j'f#c)@'W 做法：
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8H]6e*|w2X1s 1.先将猪手洗净(如果上面有毛毛可先放在火上烤一会儿再用刀刮洗干净);姜切片,大蒜去皮;干辣椒洗净剪成两截后去籽;葱切花,八角、桂皮、FnO)H&` M;c

fNE0e#nf \,b 香叶洗净待用;;Z&_(YSOn1]6T

(Qlv*g(w.C 2.将洗净的猪手放入沸水中煮两分钟左右,捞出用清水冲去血沫,沥干待用;
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3.热锅内放少许油,放入八角、桂皮、干辣椒爆出香味后下入处理好的猪手翻炒几下;1l,dp^j9hTJ

:J(Fb'S.vI7W ?S,O 4.放入两小勺料酒炒匀后再放入三小勺老抽将其炒匀上色;
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5.再将炒上色的猪手舀入高压锅内,放入生姜、大蒜、香叶，加入适量的水(水与猪手的高度一样即可,不用完全没过猪手.)
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6.扣上锅盖,大火煮至高压锅冒气后转小火煮8分钟关火;+jY3b'M-p

5Bps*on t 7.待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖,将猪手与汤一起再倒入炒锅内,加入适量的盐,大火将汤汁收干一些;
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pD'd!h*Sr%g 8.待汤汁收得差不多的时候,加入少许胡椒粉,炒匀;
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9.加入葱花,炒匀即可.
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.v,w~e0{ 将猪手洗净                 
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6g/@0_,B Q!y!e'} 将佐料处理好          ~4zMp Q5j@
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,d8?,@h*cMR(Zgl 猪手放入沸水中煮两分钟
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:{5E,mod(IY*`%`2W"I 捞出用清水冲洗干净,沥干    9Hj\`3m-CU

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3^_+\L2Th 小火爆香八角桂皮干辣椒   
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i0\/},Z,]5S 下入处理好的猪手翻炒几下mG Y/wlg1V

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uA/l 加入两小勺料酒炒匀         
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z^W.l t3itK 加入三小勺老抽           
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}F'f]x3w[TH 炒匀上色后倒入高压锅内C3rjsg
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z6C FV(f ? 放入姜片、香叶、大蒜与水   
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大火煮开后小火煮8分钟     EmG,y`R

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煮好后再倒入炒锅内.?!b!G{S2YH`)h&I6C9W

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开大火收汁，加入适量的盐    H)s*Ns4Q
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0\ug kG,ez%z/z 加入少许胡椒粉         
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bg\+^j*W~r2Su@;N 加入葱花炒匀出锅&|H"P#\WSjt_!P}

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_/j0s_1B7i4r 经验分享:
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$f&sj(wX/wt+Q9x 1.猪手在买的时候一定要让卖肉的师傅给斩好了，不然这个大家伙拿回家自己可没法收拾哦；
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2.如果喜欢比较Q一点的口感,在高压锅内煮的时间可再缩短一些,大约5分钟即可,我煮了8分钟,口感已经很软糯了.
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3.放油的时候只需一点点即可,主要是用来爆香八角与桂皮,太多油再加上猪手会感觉很腻哦;iy3II2F+@
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4.也可不用高压锅,用普通的锅来煮,不过时间可要长很多哈.
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[[i] 本帖最后由 jt5272000 于 2009-6-18 14:48 编辑 [/i]]

多谢楼主
T+s1Eh5_
不过如果不用高压锅的话也行吧

还是用高压锅比较好吧，猪脚很难煮熟的，楼主的过程写得很详细

我也觉得不用高压锅应该也行的，明天晚上买回来试试。
NtVjI_'@ K+S 楼主介绍的非常详细，先谢一个。:excellence

看到图片就开始溜口水了哦，楼主的介绍看的很明白，我不太喜欢五香的味道，少放一点八角好了。

很感谢楼主分享啊 这么美味的猪手 看的肚子饿了哈哈

明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢:sleep这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

猪手看着很诱人。有形，有色，有味。好菜。马上去试试看。

我喜欢中间把猪手油炸一下 可以去掉里面的猪油 吃起来不腻也不腥

[quote]原帖由 [i]dephis[/i] 于 2009-6-18 23:18 发表 [url=http://67.220.92.15/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=33638384&ptid=2172157][img]http://67.220.92.15/forum/images/common/back.gif[/img][/url]}gR/Xp/E!j,z.LR1W
明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢:sleep这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。 [/quote]
I&[O] MAC+M
!`ks%|a"Bs{$t 猪手和猪脚不是一样的嘛？都叫猪蹄？呵呵，如果你能分辨出前蹄后蹄的话，那你肯定对吃猪蹄相当有研究了。呵呵

好香呐，口水都流下来了，吃这个肯定可以补很多的胶原蛋白:sun

看到图片就开始溜口水了哦，楼主的介绍看的很明白

都是肉啊，好久没吃了。学习一下，然后去露一露手。

楼主你发的菜做法是不是有麻烦啊 可是看起来还不错哦~

看来今天中午又要忙了，现在上菜场，买猪手去:loveliness:

哈哈,好得很,今天是现学现做,就学这个了!只要儿子回来说好吃,楼主啊,你就是我师傅了!:excellence

一个人独居。也很喜欢吃猪手。我经常会去附近的餐馆点花生猪手之类的菜。其实加辣的猪手是很好味的。可惜自己不会煮。羡慕lZ会自己做菜。。

我吃猪脚的时候比较加点孜圆到里面,那样味道更加好

蹄髈。哈哈。上海都喜欢这么叫，这个东西真的很不错，其实里面的胶质对骨骼都很好的。不是像有些女孩子说的那样要胖的。一定要煮软一些。有点粘粘的才好

很好~~学习了！不过 猪脚我还是喜欢做成酸甜的 感觉更上口～！