jt5272000 2009-7-14 14:40
牛肉水煎包[17P]
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主料:面粉300克,牛肉300克,香菇120克;
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配料:酵母3克，鸡蛋一个,淀粉、生姜、葱、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量,面粉水(面粉加水调成的稀糊)适量；&bIG#] UX2Q j
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做法：
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*和面发面：
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1.将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，揉至面团光滑后放置于温暖处发酵一个半小时左右，当面团发酵至原来体积两倍大时即可；(n'UjN9`hus*l
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准备馅料：[#y6uPC/K
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2.香菇洗净挤干水份后切成丁,生姜切末,葱切花;t|Q!SIrZb1m
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3.牛肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀，放入姜末、鸡蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、盐、芝麻油，朝一个方向搅拌上劲； C"tev'K:~v:b%i
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4.将30毫升水分次加入牛肉末中，一边加水一边朝一个方向搅拌,将馅料搅至黏稠；s1G?
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5.放入香菇丁与葱花,继续朝一个方向拌匀; aR {.N'l2v_x;Y
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*开始包包子啦:
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6.将发酵好的面团放在撒了一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气,再揉搓成长条,分成小剂子;
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7.将小剂子稍稍揉圆后按扁,用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的面皮;{2dX R.@{1^F
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8.取适量的馅料放入面皮中,包成包子生坯; uz2X+c k6Kp
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9.将包好的包子生坯再醒发20分钟;
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*煎包子啦: u)}(_O uAx8J!J6{
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10.平底锅内放少许油,放入醒好的包子生坯,煎一分钟左右,再倒入适量的面粉水(倒前要搅匀,用量大约浸至包子的三分之一处即可),盖上锅盖,小火煎至水干后揭盖,再淋入少许油,煎至包子底部金黄酥脆馅心熟透即可.
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将面团放在温暖处发酵 2Z ~%\(@gA
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发酵至原来体积两倍大即可
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牛肉末中加入调料搅至上劲 H4l6?BwM:Y#T
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将约30毫升水分次加入 L^u;V#L)q~#U ]
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充分搅拌黏稠
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放入香菇与葱花
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顺一个方向拌匀 _o5b)hQJ M
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发酵好的面团揉搓成长条 .U+T(O#S1L/h(r*c
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分成小剂子'vTw&{#t:Z
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将小剂子擀成包子皮 n@ q,E8I G+A |
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放入适量的馅料
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包成包子后再醒二十分钟
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先将包子煎一分钟左右
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加入面粉水加盖煎至水干 daQR"i yCM Y `
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倒入少许油煎至底部酥脆
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经验分享:
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1.现在冬天的气温比较低,发面时要将面团放在温暖的地方； T#e#P9?Z+|M
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2.馅料中加入适量的水,可使馅料鲜嫩多汁;往馅料中加水时,水要分次加入,一边加水一边顺着一个方向搅拌;水不要一次加太多,否则馅料会不黏;
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3.包好的包子生坯在醒发的时候要用一块湿润的布将其盖上,以免发干;*J+r1`9n b
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4.包子放入平底锅时要留出一定的空隙,以免熟后膨胀粘在一起；
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5.煎包子时要用小火,大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象;加入面粉水后要盖上锅盖,这样更易于包子熟透.9S]/L RE z ~$l
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gostop1985 2009-7-14 15:37
恩 有机会让老婆学习一下 感谢楼主发好贴！支持了！
QIQI1117 2009-7-17 20:57
看着好好吃的样子。最爱吃包子，饺子一类的东东了8f k B#R Th0d
都送我吧
一身何求 2009-7-18 07:47
楼主为什么要加面粉水，而不是普通的水，有什么区别。
AVENIR 2009-7-18 10:53
好像做着吃
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不过和面是一个技术活
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╮(╯▽╰)╭
黄泉 2009-7-18 12:48
我感觉面食最麻烦的就是面不好搞，其他的牛肉什么都很简单的，要是能把面弄好就什么都能做了
zhi2210 2009-7-18 14:14
看下去很好吃的样子，楼主写得这么详细，有机会我也试试弄一下。
aikin0533 2009-7-18 16:25
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