176832zzz 2009-7-16 04:20
金鱼蒸饺[5P]
[size=4][color=Indigo]原料：!X:S&tX5W#@G,`X
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胡萝卜汁100ML、饺子粉160克、鲅鱼肉200克、肥猪肉50克、韭菜30克、豌豆20克、葱花、姜末。oz0M ?'R(h [/_
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调料：
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盐、香油、花椒水1小碗。/[ s.^7} |
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做法：
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1、胡萝卜汁放入小锅中煮至沸腾；
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2、煮开的胡萝卜汁趁热倒入饺子粉中搅拌成絮状，稍晾凉些后，揉成面团；,{ B!E%H)c2pS
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3、鲅鱼去头、收拾干净，刮去外皮，将鱼从中间片开成两片，去掉中间的鱼骨，只剩纯鱼肉；^$ne1y M e!W Q
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4、将鱼肉剁碎，猪肉剁烂；
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5、将鱼肉泥和猪肉泥混合，倒入葱、姜碎、盐、香油，一点一点倒入花椒水，顺一个方向搅拌至上劲； L/H B1@C/F
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6、倒入切好的韭菜碎，搅拌成均匀的馅；
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7、揉好的胡萝卜面团，分剂擀成饺子皮，放上一些馅；
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8、饺子皮对折，中间捏紧，两头不要捏；i,qS9}
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9、将一头的皮向上捏起，作成鱼尾状；
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10、将另一头的饺子皮从中间部分向后捏，形成两个孔；+_(c l+TXQ R
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11、将豌豆轻轻放入小孔作鱼眼睛；
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12、盘子中薄薄涂一层油，放上包好的饺子；
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13、放入蒸锅蒸约12分钟即可。
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备注：
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1、鲅鱼馅中加入一些肥肉会更香；0x J-?!ov
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2、调制馅时倒入花椒水，比倒入清水更好；
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3、花椒数粒放入小锅中，加一碗水煮开后关火晾凉，将花椒过滤掉，即是花椒水。也可以不煮，把花椒放入耐热碗中，直接倒入开水放置一会即可；
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4、做蒸饺要用烫面，即开水和面（水和面的量仅供参考，要根据具体情况调整）；
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5、蒸饺子的盘子上要涂油，以防沾连。
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AVENIR 2009-7-18 10:59
看起来好美味啊"}3LX pDh
我这技术估计是坐不出来了J5~$W(|V
╮(╯▽╰)╭
liujianhua99 2009-7-26 10:01
看起来好有食欲 色泽真是漂亮，就是有点费事。有机会自己也做做吃
testtest 2009-7-26 10:20
太美了，看起来就觉得好吃
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看方法有得小难度呀！
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