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鱼头炖豆腐，补上做法

烹制材料~.t0E hes*XxXV
　　主料：鳙鱼头1个。W6r$CCy8[o
　　辅料：嫩豆腐1斤。
P2?2]}!` j 　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。
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X2k 烹制工艺
&G&xcW }.x1BME"NI)V 　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。Z#Q1w6V@m$J
　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。\,w7j%v.etX0?
　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。qZp_*L
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　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上３－５分钟。
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c;HC_ 　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。
V rm'mNO 　　做法二
J+|rfO0W"Si2H 　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量zS-R ?h5c
　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
4C-R8E#K&v%bt 　　制作过程：
^#g4t/o(_j{8_ 　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；h v$U-^7`2t1jF
　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；x F'B dB
　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。I8u5P'U's
厨师贴士
f.[f$i%r&qGavs(k 　　1、鱼头越大越好；
%^ ~g%E-rO^SC x 　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；%h0m'L'Rk/}#zk-O
　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；fO#~_yU)v
　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。