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台式魯肉飯【1P】

【材料】Tf'C,mB~4D$n;Z

8}l:E {1[ Vgx)_ 豬前腿肉 200公克
J}:xCML 豬下肉 100公克 $YW!s&G7Sqh/p
豬皮 30公克
@9H'L;IB f)w 紅蔥頭 10粒 0uv/F{rP
蔥 1支
W:s.fu(JJ DMS 老薑 10公克 ~\JEP#O
水 960cc
b2_w.Ui1lVG1GF o 白飯 適量
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D yi5p;r n [調 味 料] )FJ+T_kCZl

A a o#]%vL#V7TX 紅糟 1/2茶匙
!OKzr v 海山醬 1茶匙
C]@Y.JtYd{ 紅腐乳 1/2塊 C2i(B"q-cb$D
五香粉 1/8茶匙
C@ VQ[k 雞粉 10公克
t$`7N])|0^'E 胡椒粉 1/4茶匙 LSPGDUj
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醬油 2大匙 %p6uo_[]CX
米酒 1大匙
}*ZGh-vd#G3zb)l 冰糖 10公克 {^K*Mk;PR?

/dAm f_s xr k [做法]s8`/P3]7\J1X*ZW/T

9V8x9UM1u$N 1. 將豬前腿肉、豬下肉、豬皮以滾水汆燙去血水後，取出洗淨，
}'N+B5}q*{W6Z 分別切成2×0.5cm的條狀；紅蔥頭切片備用。
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K9Jy 2. 熱油鍋，放入豬下肉丁，以中火炒約8分鐘，待見金黃色即可撈出備用，+Q z;^,b[
續放作法1的紅蔥頭，以中火炸至呈金黃色即成紅蔥酥並快速撈出，
8D+|&CSe&` 並保留炸過的油放涼備用。
K$^+_!d.if]\ 3. 豬皮與水480cc、蔥、老薑一起煮約20分鐘，撈出豬皮洗淨備用。
5|9j(A;b0}yrc 4. 另起一鍋，放入作法2的油1大匙及作法1的豬前腿肉丁，
W"l[R_]&f,\ 用中火炒約6分鐘見金黃色後加入醬油，陸續再放作法1的豬下肉丁、
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?V-Z~Y 作法2的紅蔥酥、作法3的豬皮丁及全部調味料與水480cc燒煮，
9k%aR/`}+tS 待沸騰後轉至中小火續煮約20分鐘，食用前淋在白飯上即可。
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/p2]8Z g$fc [備註]
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豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味，
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[w:]m 經過汆燙的食材也比較容易切割。魯肉飯要好吃，
o;m7~Cq'c6DN 當然肉要滷得入味才可以，光是加醬油或辛香料去滷風味當然會差了點，
A$JNRk$gP9| 祕訣就在於要將切碎的紅蔥頭用油爆香，爆到紅蔥頭與油呈現分離狀態才佳，? L l0}%SI(i\ K
對了，也可以在魯肉飯醬汁中加入剁碎的花瓜，可增添甘甜滋味喔！c*T5aC2Kj7W!FyW
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吃过很多次,就是不知道所讲的锗下肉是那个部位的肉.

腐乳汁非常的关键。一般做的时候都会忽略。其实这个料是整个卤肉香气味道的来源所在

豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味U;C:F!dZt1r E;r*u)]
2楼的 不认真啊！ 呵呵