波波儿 2009-7-29 14:23
夏日美食之升级版炸酱面[9P]
[color=Indigo][size=3][b][align=center][color=Red]转自:耀婕的博客[/color]$LR,d&Zy,P
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一直很钟情面条，钟情于吃面条，也钟情于做面条。
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面条吃起来多省事呀，蔬菜、浇头、面条统统放在一起里，手里捧着一个大碗就足够了。还要用那种大大的碗或者盘子，吃的时候好像人都变得粗犷、宽阔了一些，很北方的感觉哈，一方水土养一方人嘛。#{ Q ` A ct
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钟情于做面条是因它百搭的性格。任意一种浇头，都可以吃得有滋有味，酱拌的、打卤的、浇汁的，甚至拿上一顿的剩菜加热一下，拌上面条也是餐可口的饭。看起来简单省事的浇头，我总喜欢添加点自己的味道，让口味上更丰富，使很平凡的面条也能吃出“华丽”的口感。c
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做菜时多花点心思，简单的菜品也会做出大牌的味道，其实只是添加了几种看不到但吃起来很提升口味的秘密武器，所带来的味觉冲击就大不相同了。其实生活也是如此，平凡的小事中花上一点点心思，平淡的生活中也会绽放五彩的闪光。(bx4FFp_9W;TI`
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一直都用干酱做炸酱面，这回改用婆婆大力推荐的面酱，是辣味的呢！为了加上我的味道，为了使口感更加“华丽”，加工，一定要加工一下！ i4F!Z"C vE[0\[5@uR
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【升级版炸酱面】)MB R:@"_8ymeS
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材料：面条
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面酱材料：面酱一包100g 鸡蛋1个 黄瓜1根 姜末 白糖 高汤或浓汤宝
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做法：y Z(jj+K
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1、鸡蛋磕在碗里打散，打散后加一小勺水，可以使鸡蛋的口感更嫩；
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2、锅烧热后倒入一点油，把鸡蛋液倒入并用筷子以画圆的方向快速划散、划碎，待蛋液凝固并结成小颗粒时盛出备用；看着是不是很嫩啊？9@2_7|X
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3、锅中再倒入一点油，放入姜末，待姜末出香味后把面酱倒入；改小火，不停煸炒面酱，炒出红油；
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4、等炒出香味和红油后，把炒好的鸡蛋放入，并加入没过所有材料的高汤；!S?;U Nz J$@[ A
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5、如果没有高汤，就加1/3块浓汤宝。如果省去这步的话，口味会大打折扣~'b3Q}6i
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6、继续小火，加二勺白糖，用铲子不停翻炒以免糊锅，待酱汁收到自己喜欢的浓稠度关火。
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7、黄瓜切条或切丝，就着厚重的浇头，很满足的一餐呀！
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醉卧万花丛 2009-7-29 16:13
呵呵,炸酱面都升级了,MS不错啊,夏天吃在加各种小凉菜,爽就一个字啊,嘿嘿
zhengxuan 2009-7-31 11:18
北京人的口味还是偏甜。其他地方的人在制作的过程当中注意糖度的把握
zhj1335588 2009-7-31 11:27
我做炸酱面的时候就没放过鸡蛋，回头照楼主的做法做一次试试
boy147 2009-8-1 13:17
哥们，我还以为是什么多犀利的炸酱面呢，太随便了点吧，炸酱面可以说是很有文化传统的8DTg ^(hEq
食物了，老北京地道的要有7种卤汁呢，你这也太一般了点
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