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番茄剁椒鱼

描述：鲜辣适口       V
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5a-` V#i5\j r)W                        [img]http://stooory.com/static/fav/3255/85387e8874d1535d1b5278b936cef98d.jpg[/img]
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用料：
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3Q7KS~i7_TB#Z 胖头鱼：1500g
2e0r^O)]2f\Z4V 盐：5g
/K GY8L:T ~ Qv#Z_ 糖：8g
(a2n.M d~}2V 白胡椒粉：5gg%F AH}4cY:V
料酒：10mlP2],\;a
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淀粉：30g
Y WS2g` ^ 剁椒：130g
#R ic$ge#Ic 姜末：40g4kRye]
蒜末：100g
OWp:Y iQL 醋：5ml{BWp]-Ca~#N]+D
番茄沙司：150g T)}Hn[ N9U o6Y

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k.aw$q"M5~ 做法

DX(web%Z3@` 1、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼不腥；
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2、在鱼身上划上花刀，把盐料酒、盐、白胡椒粉均匀的涂抹在鱼的身上，腌上10分钟，这样可以起到去腥入味的作用； |zvEgxhT"i
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3、把腌好的鱼身上均匀的拍上淀粉，不要来回涂抹，涂抹会使淀粉黏在鱼身上；
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4、待油温达到九成热的时候，拎起鱼尾部，用勺将热油浇在鱼的身上，等鱼变成金黄色时下锅在炸3分钟定型，捞出控油； %O4Y'J^5}nw

.S-D%I7d:v*T"~j 5、锅中留底油，分别加入姜末、蒜末爆香，加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等调料，等酱汁在锅中冒起大泡时关火，将酱汁均匀的浇在炸好的鱼身上。
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小贴士+P-KEM6y OR;w

xh:O'UJ"t}$a 1、选购胖头鱼时，最好选购2.5斤——3斤的，这么大的胖头鱼味道鲜美； ny|y:?6AAj


b!jh/Z'ucfFY+x 2、因为在腌制鱼时使用了盐，还有剁椒中也含有盐，所以我在做酱汁的时候就没有放盐，根据个人的口味可以自己酌情添加；
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3、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼没有土腥味； +|F` f:H-HS

m!]R:\];n,Vv 4、在鱼身上划花刀时，在尾部划十字刀，这样便于拎起鱼时不容易脱手，因油温过高请大家注意避免烫伤。y eV o)f
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[[i] 本帖最后由 413293475 于 2009-7-30 22:11 编辑 [/i]]