查看完整版本: 水煮牛肉

水煮牛肉

今天下班去了超市，本想买芋头、板栗和牛通脊肉做一道传统湘菜：香水牛肉。但一想回去还得处理芋头和板栗，于是乎换了个想法，不如做一道水煮牛肉吧，而且怎么简单怎么来，有那个意思就行。本做法比较简单，基本保持了原味但又不太辣，而且油少，适合各个年龄段品尝
bdr+nQ~I3L IBQ9T7?
[img]http://qingwen1983.zoomshare.com/album/food/images/92bf064e3f81a0047bac7343001159e3_12490276030/image.jpg[/img]%e.`q(l:^Z(n:A
此乃成品，哈哈H7d!g;fJ6tS1g6m
首先，来处理牛肉。挑嫩的买，牛霖啦，牛通脊肉啦什么的，千万别买牛腩来做这种嫩菜，那是做汤熬着吃的。牛肉切片，用 料酒 糖 白胡椒粉 郫县豆瓣 淀粉 ，抓匀，用劲抓，把淀粉都抓到肉里去，不然容易脱浆，味道也进不去。G^R F1o:a4j m
[img]http://qingwen1983.zoomshare.com/album/food/images/3da746cdf2f9224e8d32f8fa8c092eda_12490277170/image.jpg[/img]
\5[ Q:A)Oy"r)[ 牛肉放到一边腌着，洗菜，偶用的是传统的油菜，你们大家可以按个人喜好来搭配，大白菜也是可以的，豆芽什么的都可以。{:Z!d?Rf:A|
[img]http://qingwen1983.zoomshare.com/album/food/images/c3815a45011292d493d97a453a134e7f_12490277510/image.jpg[/img]
4n5F|n]5|b\*l 配好葱姜蒜，油菜稍用刀面拍打下，容易入味X`5x8u!Z
[img]http://qingwen1983.zoomshare.com/album/food/images/a191c503edb2e2eae225cce969c5505a_12490277630/image.jpg[/img]
v B&S4?b-p4Ph4k 锅中放少量油，八成热时放入郫县豆瓣炒出红油后，放入葱姜蒜爆香，加开水。有条件的一定要加高汤，味道会更好。汤开后，依次放入油菜和腌制好的牛肉，迅速调味，放入 盐 鸡精适量，牛肉变色后即可找个盆盛出来，不要太长时间，这样的话肉质鲜嫩。怕不熟？呵呵，这也是为什么要选用牛身上比较嫩的肉来做这道菜的原因。cv5d2n&{W1gO
[img]http://qingwen1983.zoomshare.com/album/food/images/da32016ac146f57e4c32d1ab3377c2bb_12490277730/image.jpg[/img]2w'V:Up%m.Y'H#W#l F
另起锅，放入一点油，不用太多/Yl-TxY6A
[img]http://qingwen1983.zoomshare.com/album/food/images/154e7e0e613a15786fe6c9b7894304da_12490277980/image.jpg[/img]&Kxy%S!g
将准备好的干辣椒切碎，备用。这里有三种辣椒，一般的红辣椒，著名的小米辣，超级红灯笼%N(hx o x
[img]http://qingwen1983.zoomshare.com/album/food/images/14e33e6a0e455023101f4b9fe00ff77e_12490278120/image.jpg[/img]![C V,I'U~}
当然少不了麻麻的川椒咯，呵呵，给它们来个合影Ta*X/^5F+]
[img]http://qingwen1983.zoomshare.com/album/food/images/1d0660b8babc3fbf1f6f8df50855f99b_12490278370/image.jpg[/img]
D\ pv3e1QVm"j-G 油烧热，到微冒青烟即可，关火，倒入我们的辣椒和麻椒,r7]xx"bz1e
[img]http://qingwen1983.zoomshare.com/album/food/images/010c38471aa89034e496203f79fb6993_12490278510/image.jpg[/img]
P+_3v9xGO 下面的步骤想必大家都晓得，往菜上一浇即可，用油勺慢慢淋也是可以的，最好在肉上撒点蒜末和香葱末。炸油的时候可以先放少许香油再加入植物油，烧热后再放辣椒和麻椒会更香。我最后还摆了点香菜，配配色咯
x&HK4AJ,b-[ [img]http://qingwen1983.zoomshare.com/album/food/images/81c0fa8c68819d99d57b5f80a77f5c19_12490278640/image.jpg[/img]!^heE0k+eX{/C
再来张特写，hohoPvA'jkW
[img]http://qingwen1983.zoomshare.com/album/food/images/41c52aa27dc42615ceea7d2d6c491a6c_12490278740/image.jpg[/img]