查看完整版本: 另一种水煮的鱼—豆花鱼片[6P]

另一种水煮的鱼—豆花鱼片[6P]

[color=Indigo][size=3][b][align=center]dyNP]9\Et"Z2T0F
豆花鱼片其实就是水煮鱼片，不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加风味，所以和水煮鱼虽是同出“水煮”，风味却是不同，吃来更精巧缠绵，趣味和水煮鱼的宏大铺排相比是另一番风味，如山歌小调般，有宕及肺腑的婉转和感动。 r[*]i5B4w
6rEMh[2H
豆花是豆腐的前身，是水分更多的豆腐，是最舒展灵动、细腻柔滑的食物之一。四川人管豆花叫“豆花儿”，加一个儿音后，豆花那颤颤巍巍、入口即化的形象便跃然嘴边了。
7k2vvdD(Z } [Sv3a5|%c3O
豆花如同豆腐一样，可以极简单地吃，也可以极复杂地吃，在被规范压榨成豆腐之前，豆花的形态更加写意，所以，直接吃更能体会到黄豆的清香和浪漫。如果搭配一碟蘸食的豆瓣酱和一碗米饭，那便是浓与淡、松与散、俗与雅的完美结合，是四川民间最朴实的美味，也是“一箪食、一瓢饮”的境界。
O
A$F?f1qK[ ~ID%mY@/{
豆花也可以被制作得很复杂，除了复杂的佐料，豆花还可以和无论荤素的菜肴搭配，小至面条，大至火锅，都有豆花的一席之地，在浓墨重彩的四川民间菜肴中间，豆花以其轻盈随和低唱着一曲清雅和谐的歌。
a uIjXJv
HW @{4qy rmh 豆花的制作虽说不上复杂，却需天时地利人和，是一方水土的直接体现，远离四川的我，用盒装内酯豆腐代替豆花，吃来一样细腻嫩滑，一大盆自制的豆花鱼片热辣鲜香，是否还可以替代那种乡间土味的朴实与豪迈呢？a*U]:\A4KR


t9@W:t*WPD[(_6z*I 或许可以试试。{hnmc2fn*p:C

uGPy$GQ jfL [color=Red]豆花鱼片的做法：[/color]
xo^ zU$L E\o [color=Red]材料：[/color]^5gJ4W#m/B,k/r0qgf
"@%T-Q~a T
鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒
vN3Ua.G/M4ns0{
K"C2QG"w!}]1j9j 郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量*S/G1JBrQ

(mxKl!\P\+dj [color=Red]鱼片做法：[/color]
*SM9re\P1e|{ 1， 先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
Z9X [bo1?X ]TV6E.W/o&~
2， 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。5v5t!hX3}F

r fG r(f]5BN.O 3， 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。
d{[%`H7A 5e'a;S0Veq:q8vmg
4，将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。KOC)Z
f4K&y/VoY
E*F(Y)B5Ne*w
[IMG]http://i25.tinypic.com/1g0zs1.jpg[/IMG]
$k
Y8S:Z)bifq$Jn g#f"_EYIH/m
[color=Red]豆花鱼片做法：[/color]1、  我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。
o!v
o-M\;m!Zg/_
\LN)NF-e 2、  乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用； uk`+EX

K.Y2|m4WC8{5\ 3、  将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；i D0@o+Q.H

Qti K pgu;ze 4、  加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；
2\gRF.\$S
w7v 8ODaP j~)G&|
5、  将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。&\"Ij%nV
{d
g U(G&SM8s
6、  将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；? HSj'd Hc'L


Gp%NE%G0f ~R6?H 7、  撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；1X(k1[zG]

,Lry9o;kk:d\b 8、  烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。
WTING$SX)pT
R hm]B2c U9l$r2r
^B[3]
[IMG]http://i31.tinypic.com/2egfllz.jpg[/IMG]Hu ]9Pl8ajy)g
)QX-i$n_
[IMG]http://i28.tinypic.com/200bgpx.jpg[/IMG]
E"LR*d/C2Vu'zod|
4rNb-i8R!Zgw [IMG]http://i29.tinypic.com/10h697t.jpg[/IMG]
&k3gP;~'e%s;_I
UrZt$b2\7Y [IMG]http://i25.tinypic.com/2iid46o.jpg[/IMG]
$NQTmD7gZ,jJb !EBI d&v4e
[IMG]http://i26.tinypic.com/335484l.jpg[/IMG]
)a%Fo2Fen e3ux;_Du:DC@4u:q
[/align][/b][/size][/color]

挺好看的,不知道吃什么会怎么样呢??????