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孔雀開屏魚

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d"|T7`NpgQ [b][size=4][color=blue]1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 [/size][/color][/b]
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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*yF0Mue4P 3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。  /C-D \8c ~g7o(^

c5E)T1[0|Q!e(X [img]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_1901060610033751295910.jpg[/img]6lT
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1tR3g F$t h\'FXy z5z 4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 [/size][/color][/b];d-}&O_ru
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0y%ZTzX 5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。  $`]2K(h0mQ
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]#\3KWj [b][size=4][color=blue]廚神貼士  
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(l;Rz)h*P2q [b][size=4][color=blue]1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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I(vWa^ 3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。  L1V B,X2C:K}K+m.\+H

4t!_S;UWu:y([ 4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。  
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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LB;vz2`L*i 製作訣竅： ~x W}&t#D2h
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 `+l!NJa1p
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
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Sbr1Z6m1eJC 然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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+j l@WPI-d C*q 3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 `xXM6gb1@8@

,\4`3Ll6{$\)Ik%k+a"y 但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 Io%Cn]*F(PNC.C

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不错看起来很有胃口，谢谢分享！又学会了一道菜！

:tongue 此菜卖相不错，要看刀功了，以后多练刀，做好此菜:lol: